Brunoderemaucourt.

Rillettes de saumon savoureuses.

Des rillettes de saumon sur des toasts ou des blinis, voilà qui constitue une très jolie entrée pour un repas de fête. C'est très facile à faire soi-même, alors autant opter pour le fait-maison : succès garanti !

Ingrédients:

• 400 gr de saumon frais
• 200 gr de saumon fumé
• 1 yaourt nature ou 80 gr de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron
• 1 c à s d'aneth ciselée
• 1 c à s de ciboulette ciselée
• fumet de poisson
• poivre du moulin, sel +ou- (le saumon fumé est déjà salé)

Préparation:

Faites cuire les pavés de saumon dans le fumet de poisson environ 10 minutes. Une fois cuit, débarrassez les pavés de saumon de toute arrête, de leur peau, émiettez-les et réservez le jus de cuisson.

Hachez les tranches de saumon fumé. La consistance de vos rillettes sera parfaite s'il reste des petits morceaux.
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients (saumons, aneth, ciboulette, jus de citron) et liez-les avec la crème fraîche ou le yaourt nature.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de cuisson jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Goûtez et assaisonnez. (poivre et sel selon votre goût)

Placez les rillettes de saumon au réfrigérateur pendant 4h minimum, elles peuvent aussi être préparées de la veille.
Servez sur du pain grillé, des blinis, ou présentez dans de jolies verrines.

Décembre: le jardin se prépare maintenant pour le printemps prochain.

Les arbres du jardin ont désormais perdu leurs feuilles. Elles ont été ramassées et déchiquetées avec le broyeur pour accélérer leur décomposition puis stockées au fond du jardin. Les cendres de bois de la cheminée y sont régulièrement incorporées.

Ce matin, c'était préparation du BRF, le vieux saule au coin de la rue, est taillé pour l'hiver. Ses longues branches broyées assureront bientôt la fertilisation du jardin. Un tas de branches volumineux, bientôt transformé en copeaux.

Prochain travail: charrier et épandre le fumier...de cheval.

Le BRF est une méthode exploitée depuis longtemps au Canada, mais qui ne fait parler d'elle que depuis peu en France, à la faveur du développement d'un jardinage (et de cultures) éco-responsable(s).

A l'aide d'un broyeur de végétaux, le jardinier ou l'agriculteur va broyer les branches encore vertes car fraîchement coupées, et les incorporer au sol. C'est alors un véritable "transfert de fertilité" qui s'opère, avec un grand nombre d'avantages, parmi lesquels l'absence d'apports d'engrais de synthèse dans le sol, et la limitation voire la suppression de l'arrosage. (Sources https://www.gerbeaud.com/jardin/jardinage_naturel/brf-bois-rameal-fragmente.php)

"A toute chose malheur est bon"...

Quant en Mars dernier le premier confinement a contraint tout le monde à rester chez soi pour les raisons sanitaires que nous connaissons, la municipalité a sollicité et obtenu le passage dans le village de la boulangerie Lopez de Fontaine-Notre-Dame, leur occasionnant en même temps un surcroit de travail. Notre courageux couple y est installé depuis octobre 2011.

Pour la petite histoire, ce commerce a été créé en 1902 par les Maires respectifs de Fieulaine et Fontaine-Notre-Dame, de façon particulière. Les habitants pouvaient moyennant finance, devenir actionnaires de la boulangerie sous statut de coopérative.

Quelle chance d'être livré (tous les jours sauf le lundi) sur le pas de sa porte en bon pain et fameuses viennoiseries...

Les fêtes de fin d'année approchent, Karine et Sébastien vous proposent...

Info Diocèse de Soissons, Laon et Saint-Quentin.