Brunoderemaucourt.

Coucher de soleil sur les champs, aux quatre chemins entre Étaves et Beautroux.

La moissonneuse batteuse sillonne le vallon dans un long sillage de poussière. La moisson de l'orge d'hiver a débuté.

La chapelle de Beautroux.

Le soir tombe peu à peu, au loin le grondement des machines couvre à peine les cris de faisans dans le champ voisin.

Les remorques chargées, les tracteurs rentrent le grain au silo, seul un épais nuage de poussière trahit leur passage dans les chemins. 

Début Mai nous nous sommes employés Marie et moi à effectuer une dernière cueillette de bourgeons de notre vieux sapin. Planté il y a 40 ans, il n'aura pas résisté à la sécheresse, au manque d'eau chronique depuis quelques temps. En effet beaucoup de ces arbres disparaissent peu à peu dans la région, triste constat.

Lors d'un séjour l'hiver dernier dans le Jura, nous avons découvert cette boisson alcoolisée obtenue par macération ou/et distillation produite généralement dans le département du Doubs.

La production des premières liqueurs de sapin apparait à Pontarlier au début du XXe siècle. Elle fut inventée en 1902 par un distillateur d'absinthe : Armand Guy, de la distillerie Pierre Guy de Pontarlier.

A cette époque, l'utilisation de bourgeons de sapin est courante en matière médicinale et l'idée d'en faire un alcool s'en inspire. Cette nouvelle boisson connaîtra par la suite un essor conséquent dans la région à la suite de l'interdiction de consommation d'absinthe prise par les autorités publiques en 1915. L'absinthe étant alors pour l'époque le spiritueux le plus consommé (90 % des apéritifs consommés en France), il fut donc nécessaire pour les habitants de la région de se tourner vers d'autres types d'alcools forts, dont cette liqueur.

300 grammes de bourgeons, d'un beau vert tendre sont lavés et bien égouttés. Ils sont mis ensuite à macérer pendant 40 jours, dans 1 litre d'alcool de fruit à 40°  dans un plat hermétique et installés à la cave, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Après 40 jours de macération à la cave, ayant pris soin chaque matin (ou presque) de remuer le contenu du plat étanche, les bourgeons sont filtrés au tamis puis avec un linge de coton serré.

On obtient alors un liquide odorant translucide de couleur ambrée. Il est alors temps de préparer le sirop de sucre perlé avant son introduction dans le macérat d'alcool de bourgeons.

A ce stade, il ne reste plus que la mise en bouteille quand le liquide aura refroidi.

Son goût évoque celui d'un bonbon à la sève de pin.

Servie en digestif, nature ou sur glace, la liqueur peut parfumer glaces, cocktails ou grogs, ce qui tombe bien puisqu'elle possède des vertus antitussives !

Crevettes piquantes au chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes.

• 1 kg de crevettes entières cuites
• 250 gr de chorizo
• 4 gousses d'ail
• 400 gr de pulpe de tomates pelées concassées (1 boite)
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• piment de Cayenne
• 250 gr de riz long
• 30 ml de fumé de poisson
• quelques brins de persil pour la présentation

Préparation:

Dans une casserole, verser la pulpe de tomates, l'oignon grossièrement haché, l'ail émincé, le piment de Cayenne (quantité selon votre goût) et le fumé de poisson.

Cuire le tout environ 10 minutes.

Hors du feu, ajouter la crème fraiche, mixer le tout. 

Découper le chorizo en tranches et le faire revenir rapidement dans une poêle.

Décortiquer les crevettes, les cuire dans la sauce 5 minutes et ajouter les rondelles de chorizo en fin de cuisson.

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Servir bien chaud et bon appétit !

Classement Juin 2022.

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