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Le temps des confitures.

Publié le par Bruno

Le temps des confitures.

Faire ses propres confitures est une activité familiale et hautement sensorielle qui mérite d’être répétée chaque année. Quiconque a déjà cuisiné des confitures connaît le plaisir que cela procure quand arrive la fin de l'été. De mon côté, je n’ai qu’à penser aux arômes de cuisson qui parfument chaque année la cuisine pour me replonger dans l'enfance. Ces odeurs sont ancrées dans mes souvenirs. En cueillant ce matin sous un beau soleil, Marie et moi évoquions ces souvenirs d'enfance. Pour ma part, je crois pouvoir dire que mes premières cueillettes de mûres sauvages remontent à bientôt 50 ans. Cela représente quelques seaux de mûres ramassées depuis...

Une étape fastidieuse.

Après quelques heures en pleine nature à arpenter pâtures et lisières de bois, (un vrai bonheur pour Isis) bordées de ronciers sauvages, vient le temps de la préparation. Après un lavage soigneux, c'est ensuite le temps de la centrifugation. Seul le jus et la pulpe des fruits serviront à l'élaboration de la confiture.

Deux grands seaux à passer à la centrifugeuse !

Deux grands seaux à passer à la centrifugeuse !

Elles font le bonheur des petits et des grands. Pas une table de petit déjeuner sans elles.

 Une journée bien remplie et une bonne trentaine de pots réalisés.

Une journée bien remplie et une bonne trentaine de pots réalisés.

Le temps des confitures.

La fabrication de confitures est une tradition millénaire permettant la conservation des fruits grâce au miel dans l'antiquité puis au sucre depuis le Moyen - Age. Une des plus anciennes recettes de confiture (coings au miel) retrouvée est communiquée par Pline l'Ancien, un auteur romain au premier siècle.

Au XIIIe siècle, le mot confiture désignait les aliments cuits dans du miel ou du sucre. Au départ cela permettait de garder des fruits fragiles, par une conservation par le sucre. La fabrication des confitures s'est particulièrement développée au XIXe siècle suite au développement des cultures de canne à sucre et puis à l'extraction du sucre de betterave sucrière en Europe. Et on peut y voir un symbole : le sucre au départ fruit de l'esclavage dans les cultures de cannes à sucre, crée un esclavage aux aliments sucrés. Il est donc préférable d'en consommer avec modération, comme toutes les bonnes choses très sucrées.

Publié dans Recette " maison "

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Jardin: les semis de 2017 se prépare en ce moment.

Publié le par Bruno

Chaque année au début du printemps, dès que les premiers beaux jours laissent pointer quelques rayons de soleil, jardineries et graineteries sont prises d'assaut par les jardiniers amateurs. Pourtant, il n’est pas si loin le temps où, faute de pouvoir se les procurer à l’extérieur, les jardiniers assuraient eux-mêmes cette part fondamentale de la culture.
Sans vouloir produire à tout-va, il est cependant envisageable de retrouver en respectant quelques règles simples ce plaisir oublié. Quelle satisfaction de voir s’accomplir dans son jardin le cycle complet de la plante, du semis à la future graine et aussi, quelles économies réalisées !

Fleurs de radis.

Fleurs de radis.

La fin de l’été demeure une des meilleures périodes pour les graines que les jours longs et les rayons de soleil estivaux commencent à dessécher. Signe qu’un temps nouveau se profile, celui de la reproduction. À nous de savoir tirer profit de cette fabuleuse capacité de la nature à proliférer, et de repérer la juste maturité des porte-graines. Ces derniers ont été soigneusement sélectionnés au cours de la saison, condition sine qua non de la réussite. Quant à la récolte et au stockage, nul besoin de matériel onéreux : un peu d’observation, un peu de temps et quelques astuces suffisent.

Voici, une astuce qui va vous faire faire des économies substantielles. Cette année j'expérimente l'obtention de graines de radis. L' astuce consiste, à laisser fleurir les derniers plants de la première tournée, avant de nettoyer le parterre. Au bout d'un mois, vous allez commencer à voir apparaître des petites gousses vertes, sur les branches des plants.

Un bon arrosage augmentera le rendement. En effet, plus les gousses se plaisent et sont bien grosses, plus elles auront de graines de radis à l'intérieur. Vous pouvez aussi, les laisser en jachère, mais sous surveillance.

Gousses nombreuses et bien formées.
Gousses nombreuses et bien formées.

Gousses nombreuses et bien formées.

Une fois votre parterre de plants bien touffus, il suffit de les cueillir et de les laisser sécher, la tête en bas, dans un endroit sec et frais, pendant une quinzaine de jours.

Jardin: les semis de 2017 se prépare en ce moment.

Il vous faudra ensuite, ouvrir chaque gousse, une à une, et en extraire les petites graines rosées.
Pour une conservation durable des graines, et afin d'éviter les parasites ravageurs pendant le temps de stockage, mettre votre sachet de graines triées et propres au congélateur 24h, ainsi vous pourrez les conserver tout l'hiver au sec.

Au printemps suivant, si vous avez bien récolté vos gousses et vos graines, vous aurez beaucoup moins de semences à acheter. La qualité de vos nouvelles semences "gratuites" sera convenable, mais il convient, autant que possible, de ne pas dégénérer la lignée et donc, de repartir périodiquement de graines du commerce.

Il est aussi possible d'échanger "les récoltes de graines" entre jardiniers amateurs.

Il en est de même pour les haricots, les échalotes, l'ail, courgettes et potirons...

Jardin: les semis de 2017 se prépare en ce moment.

Publié dans Côté jardin éco

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Le mois d'août décline, déjà ses derniers jours.

Publié le par Bruno

Le mois d'août décline, déjà ses derniers jours.

Publié dans Divers

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Brochettes de poulet sauce cajun.

Le soleil est au rendez-vous, c'est le moment d'allumer le barbecue. Les épices sont à l'honneur pour la réalisation d'excellentes brochettes.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 beaux filets de poulet, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, 3 cuillères à soupe de coulis de tomate, 2 cuillères à café de piment doux, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café d'origan déshydraté, 1 cuillère à café de coriandre déshydratée, 1 branche de thym, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 1/2 cuillère à café de Tabasco, huile d'olive, sel et poivre moulu.

Préparation de la marinade:

Épluchez et émincez très finement l'ail et l'oignon. Dans une petite casserole à feu moyen faites fondre l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomate et l'ail. Laissez cuire couvert 5 minutes. Incorporez alors toutes les épices, le miel, le Tabasco et les herbes aromatiques, mélangez bien et laissez épaissir 5 à 10 minutes. Réservez hors du feu et laissez refroidir complètement.

Coupez les filets de poulet en morceaux puis déposez-les dans un cul de poule. Versez la marinade froide et mélangez bien afin d'enrober tous les morceaux de poulet. Laissez mariner 2 heures au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.

Embrochez les morceaux de poulet sur les brochettes légèrement huilées et réservez la marinade restante pour la cuisson.

Disposez vos brochettes au dessus de la braise du barbecue (feu moyen), dès qu'elles commencent à dorer, retournez-les et passez régulièrement le reste de la marinade sur la surface des brochettes à l'aide d'un pinceau.

Recette de la semaine.

Terminez la cuisson en les retournant de temps en temps.

Cuisson à feu doux, sur la braise...

Cuisson à feu doux, sur la braise...

Servez les brochettes de poulet sauce cajun dès la fin de la cuisson avec l'accompagnement de votre choix...

Bon appétit !
Excellentissime !

Excellentissime !

Recette de la semaine.
Le saviez-vous ?

Un feu qui ne s’éteint pas avec de l’eau...
La consommation de piments peut entraîner une vive sensation de chaleur et de brûlure à la bouche, surtout chez les personnes non initiées. Le premier réflexe est souvent d’avaler une bonne gorgée d’eau fraîche, mais il s’avère que cette mesure est peu efficace. En effet, la capsaïcine, composé responsable de la saveur piquante du piment, n’est pas soluble dans l’eau, mais dans les matières grasses. Il est donc plus judicieux d’avaler une gorgée de lait, un morceau de fromage ou tout autre aliment qui contient de l’huile ou des matières grasses!

Publié dans Recette de la semaine

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Lever du soleil derrière la maison.

Publié le par Bruno

Lever du soleil derrière la maison.
Lever du soleil derrière la maison.

Vite en profiter pour cueillir les haricots... "à la fraîche" !

Lever du soleil derrière la maison.

Publié dans Photos

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