Brunoderemaucourt.

Je vous propose cette semaine une des nombreuses et fameuses recettes de l'ami Carlos, artiste photographe, "el mago " de la photo et aussi talentueux cuisinier à ses heures, foi d'épicurien...

Cette semaine, je vous parlerai de Croquettes que l'on peut réaliser avec du poulet, du bœuf, de grosses crevettes roses ou encore du jambon cru espagnol Serrano.

Il est possible d'en préparer une grosse quantité à la fois et d'en congeler une partie à servir lors d'un prochain repas, d'un apéritif dinatoire ou par exemple lors de la visite de vos petits enfants (friands de "nuggets") qui évidemment n'ont rien à voir avec les excellentes croquettes de Carlos....

Ingrédients:

2 oignons, (ou ognons réforme de l'ortografe oblige)... plus sérieusement, 1 verre d'huile d'olive, farine, noix de muscade, au choix poulet ou crevettes... du lait à température ambiante, 2 œufs, 1c à café de curry, sel à sa convenance, de la chapelure, (facultatif pour la chapelure: 1 gousse d'ail et du persil).

Préparation:

Hacher très finement la viande de votre choix, émincer les oignons, les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive puis ajouter la viande. Mélanger, ajouter la farine, quand le mélange est bien sec, mettre le lait doucement et remuer en permanence jusqu'à obtenir une préparation de consistance pâteuse. Incorporer la noix de muscade et le sel.

Passer le tout au mixer à soupe et mettre refroidir au réfrigérateur dans un plat pour obtenir une galette d'environ 4 cm d'épaisseur.

Quand la préparation est bien refroidie, préparer une assiette avec de la farine, un bol avec 2 œufs battus un peu de sel, 1c à café de curry et une seconde assiette de chapelure (qui peut être mélangée avec un peu d'ail et de persil mixés).

Faire des quenelles avec 2 c à soupe, les rouler dans la farine et former des boulettes dans les mains que l'on passe dans l’œuf puis dans la chapelure.

Mettre chauffer de l'huile dans une casserole, quand elle est très chaude, plonger les croquettes en petites quantité (4 ou 5), remuer pour qu'elles ne collent pas, les sortir quand elles sont bien dorées.

Si vous en préparez une grosse quantité, elles peuvent être mises au congélateur mais les laisser décongeler doucement avant la cuisson.

Un régal, bon appétit !

Situé à environ 30 kilomètres d'Alméria, le désert de Tabernas s'étend sur 280 km2, entre la Sierra de los Filabres au nord, la Sierra Alhamilla au sud-est et la Sierra Nevada à l'ouest.

Climat : du semi-aride au méditerranéen et au tempéré froid.

Le désert de Tabernas est isolé des vents humides de la mer Méditerranée, dans une zone avec peu de pluie connue sous le nom de Levante.

Dans les zones basses du bassin de Tabernas (vers 400 mètres au-dessus du niveau de la mer), la température annuelle moyenne est d'environ 17,9°C. En hiver, les températures descendent rarement en dessous de 0°C la nuit, alors que les maximums diurnes en été dépassent chaque année les 40°C. Les précipitations annuelles moyennes sont légèrement supérieures à 200 mm avec seulement 1/3 d'entre elles pendant la saison chaude (mai à octobre). L'ensoleillement moyen annuel est d'environ 3000 heures.

Le climat du désert de Tabernas, en deçà de l'altitude de 800-900 mètres, est ainsi à la limite des climats tempéré et subtropical (l'isotherme moyen annuel de 18 °C fait office de limite) et de type semi aride, ce qui signifie que la saison sèche a lieu pendant la saison chaude (6 mois les plus chauds de l'année).

Ces caractéristiques sont accentuées par l'effet de foehn.

Au-delà de 800-900 mètres environ, les précipitations augmentent, rendant la saison sèche d'été plus courte, et les températures baissent simultanément : à partir de ces altitudes, le climat n'est plus semi-aride mais soit méditerranéen soit, aux plus hautes altitudes, tempéré froid. (sources Wikipédia)

Isis se défoule après quelques 2000 km en voiture !

Tabernas, seul désert d’Europe, star du cinéma américain.

Cette région de l'Andalousie offre des paysages à couper le souffle.

Le désert de Tabernas, en raison de ses similitudes avec les déserts de l'ouest américain et de l'Afrique du nord ou les déserts arabes avec leurs paysages lunaires, a servi à partir des années 1950, et sert encore de nos jours, pour le tournage de nombreux films et westerns qui l'ont rendu célèbre dans le monde entier. Plus de 500 films ont été tournés, parmi lesquels certains grands classiques du western comme "Le bon, la brute et le truand", "Il est une fois dans l'ouest"...

Une oasis dans le désert.

Vue de l'oasis où ont été tournées quelques scènes du fameux film "Lawrence d'Arabie" avec Omar Sharif et Peter O'Toole, sorti en France en 1963. L'entrée y est aujourd'hui interdite car devenue propriété privée...

Pas d'indien en vue, ni de mustang, mais Isis dévalant les collines.

Texas Hollywood est l'un des trois poblados (villages) de western encore en activité (il y en a eu jusqu'à 14 à la grande époque des westerns spaghettis). Les deux autres, Mini Hollywood (avec un zoo) et Western Leone, ne sont plus utilisés que pour un usage strictement touristique. Tous les autres ont progressivement été laissés à l'abandon malgré leur intérêt historique et leur potentiel touristique.

A l'origine du désert de Tabernas

Il y a des millions d'années, le corridor entre la Sierra Alhamilla et la Sierra de Filabres a été couvert par la Méditerranée. Au fil du temps, le niveau de la Méditerranée a diminué et a fini par devenir un bassin sédimentaire. Ainsi, dans cet ancien fond marin ont été accumulés sable, argile, sel, limon... et le soleil, le vent et la pluie (rare et torrentielle) ont modelé avec l'érosion ces dépôts pour créer l'impressionnant désert de Tabernas tel qu'on le connaît aujourd'hui avec son paysage caractéristique des Badlands. ("mauvaises terres" en français) désigne un paysage ruiniforme des terrains marneux ou argileux, raviné par les eaux du ruissellement. Ces terres sont en général impropres à l'agriculture.

Il y a à peine 150 ans, le désert de Tabernas était recouvert d’une grande forêt. Désormais, en raison du défrichement à outrance exercé par l’homme et de sa protection tardive à partir de 1989, ce n’est plus qu’un immense désert.

Résurgence de sel des anciens fonds marins.

Curiosité botanique du désert: el jopo amarillo (cistanche phelypaea), ou asperge sauvage.

Merci Nicole pour le commentaire ainsi que le lien joint !

Adresse du lien: expo de Carlos

Les électeurs de la 2ème circonscription de l'Aisne sont appelés à voter les 13 et 20 mars prochain afin de désigner le successeur de Xavier Bertrand, démissionnaire pour cause de non-cumul des mandats.

Province du sud de l'Espagne, l'Andalousie est belle en février. Les amandiers sont en fleurs, la température est clémente pour nous, gens du Nord qui supportons difficilement les fortes chaleurs caniculaires de l'été... A cette époque de l'année, les oranges sont à leur summum. D' innombrables plantations jalonnent allées et trottoirs des villes et villages et présentent de lourds fruits qui ne demandent qu'à être cueillis. Les principales cultures se situent à proximité du rio Andarax, fleuve quasi toujours asséché, qui traverse Alméria et devrait finir sa course dans la mer méditerranée ...

Ces orangers bénéficient d'un soleil quasi quotidien. Alméría est la ville européenne qui connaît le plus grand ensoleillement avec 3 279 h par an et la seconde sur le plan mondial. La température moyenne annuelle est de 18,7°. (Article blog du 27 février 2015)

L' amandier est un arbre de toute beauté, avec en ce moment de magnifiques fleurs blanc-rosé. Il est aussi le premier arbre fruitier à fleurir en hiver. Ses fruits ont une taille d’environ 4-5 cm et se mangent soit verts dès l’été, ou secs à l’automne.

C'est une véritable symphonie de couleurs pour les yeux ces coteaux fleuris, sur des terres brunes et ocres.

La Paella mixte de Nicole.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1/2 lapin découpé en morceaux, 500 gr de moules, 1 calamar, 300 gr de bouquets, 1 petit poivron rouge, 1 vert, 1 jaune, 360 gr de riz rond, 2 grosses tomates râpées ou 1 pot de 150 ml de coulis de tomates "maison" préparé à l'avance, 2 belles gousses d'ail, une pincée de safran, 2 c à café de curcuma, 5 c à soupe de petits pois surgelés, un petit verre d'huile d'olive, un litre et demi d'eau bouillante, 2 belles feuilles de laurier, 1 citron coupé en quatre, sel et poivre à sa convenance.

Préparation (environ 2 heures):

Griller les poivrons à la flamme, les peler et les couper en morceaux, les réserver. Faire ouvrir les moules dans un faitout avec 2 c à soupe d'eau, enlever les coquilles et réserver.

Mettre l'huile d'olive dans une poêle, faire dorer le lapin à feu moyen avec l'ail coupé en rondelles les mettre ensuite dans la paellera en attente.

Dans la poêle, mettre le calamar coupé en rondelles pendant 3 à 4 mn à feu moyen, réserver avec le lapin, ajouter le safran, le curcuma, le coulis de tomates, le sel, le poivre, les petits pois, le laurier, les poivrons, les moules.

Recouvrir le tout avec le litre et demi d'eau bouillante, (bien répartir tous les ingrédients dans la paellera). Ajouter le riz en pluie, bien réparti. Cuire le tout à feu vif pendant 7 mn puis à feu moyen 7 mn et enfin à feu doux 6 mn.

Secouer un peu la paellera pour vérifier si elle ne colle pas et rajouter une cuillière ou deux d'eau bouillante si le riz sèche trop, (ne jamais remuer avec une spatule car les grains de riz doivent rester entiers.) Une légère croûte marron peut se former au fond si cela colle un peu.

Pendant ce temps, cuire les bouquets dans de l'eau bouillante légèrement salée environ 3 mn. Quand la paella est cuite, garnir le plat avec les bouquets, couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir avec les quartiers de citron.

Un délice....

Bon appétit !