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Recette de la semaine aux couleurs de l'automne !

Publié le par Bruno

Recette de la semaine aux couleurs de l'automne !

Tarte d'automne (pommes, noix et miel):

Une pâte sablée, du fondant avec des pommes bien sucrées, de la douceur pour le miel et du croquant avec les noix. ( les pommes et les noix peuvent être remplacées par des poires ou (et) des noisettes.)

Voilà un 4h bien sympathique avec un bon café, après une journée bien remplie...

Petite précision, prévoir de laisser reposer la pâte 2 heures, ou si le temps vous manque, optez pour la facilité avec une pâte toute prête.

La recette:

Pâte sablée: 1 œuf, 125 gr de beurre, 125 gr de sucre en poudre, 250 gr de farine

Garniture: 3 pommes, 1 c à café de sucre en poudre, 150 gr de cerneaux de noix, 3 œufs, 150 gr de cassonade, 3 c à soupe de miel, 50 gr de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 c à café d'extrait vanille.

Dans un saladier, verser la farine. Couper le beurre mou en dés et l'ajouter à la farine. Le travailler pour obtenir un gros sable.

Dans un bol, casser l’œuf et le battre légèrement. Creuser un puits au milieu au milieu du mélange "farine" et y verser l’œuf et le sucre.

Travailler le mélange du bout des doigts. Mettre la pâte sur un plan de travail et l'écraser avec la paume de la main (la fraiser). Former une boule. Filmer et laisser reposer 2 h au frais.

Préchauffer le four à 180°, piquer le fond de pâte avec une fourchette et cuire à blanc 20 mn.

Une fois le fond de pâte cuit, le sortir et monter le four à 200°. Hacher grossièrement les noix. Réserver.

Peler, épépiner et couper les pommes en dés. Les faire revenir 5 mn à feu vif avec 1 c à café de sucre pour les faire caraméliser. Réserver.

Mélanger les œufs, la cassonade et le miel. Puis ajouter le beurre, la farine et la vanille. Bien mélanger. Puis ajouter 100 gr de noix hachées.

Étaler les pommes sur la pâte, y ajouter la garniture et parsemer du reste de noix hachées.

Cuire 10 mn à 200° puis rebaisser à 180° pendant 25 mn.

Un vrai régal !

Recette de la semaine aux couleurs de l'automne !
Recette de la semaine aux couleurs de l'automne !

Publié dans Recette de la semaine

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Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite

Publié le par Bruno

Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite

Le 19 octobre dernier, le blog proposait un article sur l'arrachage des betteraves dans le village, complété le 10 novembre par un papier, concernant cette fois l'enlèvement de l'immense silo de racines acheminées jusqu'à la sucrerie d'Origny qui se trouve à 18 kilomètres du village.

L'envie d'aller voir ce que pouvez ensuite devenir notre betterave sucrière était bien tentante...

Aussi, une sucrerie comme celle d'Origny ne se visite pas aisément, le site est classé SEVESO 2, c'est donc très encadré qu'a eu lieu un déplacement ce samedi 22 novembre sur les installations industrielles de ce groupe Tereos.

Je tiens à remercier particulièrement Laurent Cardon pour cette invitation offerte.

Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite

Le site d'Origny-Sainte-Benoite exerce des activités saisonnières de production de sucre et de séchage de pulpe, ainsi que, durant toute l'année, des activités de conditionnement de sucre, de production de sucres spéciaux, d'alcools et de bioéthanol. Il emploie 300 salariés permanents auxquels s'ajoutent 50 salariés saisonniers durant la campagne betteravière.

Quelques chiffres:

La sucrerie distillerie travaille les betteraves produites sur 23 000 hectares cultivés par 800 agriculteurs de l'Aisne, 900 camions au quotidien sur site, 20 000 tonnes de betteraves par jour, une production annuelle de 135 000 tonnes de sucre par an et de 330 000 m3 d'alcool.

Circuit depuis la plate forme de stockage.

( déchargement des camions) 44 000 tonnes pour une autonomie de 3 jours de fonctionnement de la sucrerie, les transporteurs ne roulent pas le mercredi et le dimanche, mais la sucrerie fonctionne 24 h sur 24, 7 jours sur 7.

Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite

De la betterave au morceau de sucre !

Photo de l'étape 4, inexploitable (problème technique)
Photo de l'étape 4, inexploitable (problème technique)
Photo de l'étape 4, inexploitable (problème technique)
Photo de l'étape 4, inexploitable (problème technique)
Photo de l'étape 4, inexploitable (problème technique)

Photo de l'étape 4, inexploitable (problème technique)

Les silos au bord des champs paraissent relativement propres, de plus nous avons vu dans l'article du 10 novembre dernier, que le chargement de ces racines se faisait avec de nouvelles machines, qui au passage secouaient les betteraves pour éliminer le plus de terre possible, la sucrerie n'a besoin que de la racine.

Néanmoins, 12 tonnes de pierres ainsi que 20 tonnes d'herbe et de terre sont extraites par jour lors du lavage à la sucrerie sur les 20 000 tonnes de betteraves traitées au quotidien.

Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite
Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite
Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite
Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite
Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite
Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite

Pas moins de 10 000 m3 d'eau journalier sont utilisés pour le nettoyage des racines, une eau qui est recyclée en permanence dans d'immenses bassins de rétention pour être réinjectée ensuite après filtration, dans le circuit de lavage des betteraves. Les boues séchées obtenues sont reprises pour amender les prochaines cultures.

Un des nombreux bassin de filtration

Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite

Notre betterave, une fois propre est dirigée vers la râperie pour être transformée en cossettes grâce à l'emploi de "peignes métalliques" Schématiquement la cossette ressemblance à du céleri râpé, mais elle présente 3 côtés pour permettre une meilleure récupération du sucre de la betterave.

Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite
Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite
Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite

Le devenir de la cossette !

Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite
Visite de la sucrerie d'Origny Sainte-Benoite

Le sucre extrait de la cossette, elle devient pulpe fraiche de betterave ou pellets déshydratés de 6 ou 8 mm de diamètre qui entreront dans l'alimentation du bétail.

Quant au jus obtenu, il sera chauffé dans d'immenses chaudières pour obtenir des cristaux de sucre qui après divers procédés industriels nous donneront le sucre blanc.

Les fours fonctionnent 24 h sur 24 pendant toute la saison bettravière
Les fours fonctionnent 24 h sur 24 pendant toute la saison bettravière
Les fours fonctionnent 24 h sur 24 pendant toute la saison bettravière

Les fours fonctionnent 24 h sur 24 pendant toute la saison bettravière

La distillerie

Elle produit de l'alcool brut obtenu par action des levures sur le sucre (fermentation), puis par distillation du vin fermenté. Les flegmes (Produit obtenu par distillation sans rectification d'un liquide alcoolique quand celui-ci n'est pas consommable (par opposition à eau-de-vie), subissent ensuite une opération de rectification qui consiste à les épurer par distillation multiple afin d'obtenir un alcool de haute pureté appelé "Surfin", destiné aux secteurs des spiritueux, de la parfumerie, de la pharmacie et de la vinaigrerie.

Les flegmes déshydratés servent aussi à produire le bio éthanol, destiné à l'incorporation dans les essences.

Une partie de la distillerie

Une partie de la distillerie

Échantillon des produits réalisés par la sucrerie

"Notre" silo de betteraves est dans ces sachets ...
"Notre" silo de betteraves est dans ces sachets ...
"Notre" silo de betteraves est dans ces sachets ...
"Notre" silo de betteraves est dans ces sachets ...

"Notre" silo de betteraves est dans ces sachets ...

En conclusion, comme nous le dit le guide lors de la visite, " la sucrerie est un immense tuyau, il y entre une betterave sale, il en ressort un morceau de sucre blanc"...

Publié dans Divers

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Soirée Beaujolais, placée sous le signe de la convivialité et de la bonne humeur!

Publié le par Bruno

Soirée Beaujolais, placée sous le signe de la convivialité et de la bonne humeur!

Ce vendredi 21 Novembre s’est déroulée l’assemblée générale de l’association Remaucourt-Loisirs.

En présence d’Anne Cardon , Blandine Duprez, présidente, a fait le bilan des activités proposées cette année : Galette, Crêpes, Marches , Grillades, Brocante et traditionnelle repas d’automne .

Thérèse Hénon , trésorière, a présenté le bilan financier.

A noter que le scrabble du lundi 14h et le ping-pong le mardi à 18h sont toujours proposés à tous ceux qui seraient intéressés !

Avec Bruno Minette, secrétaire et rédacteur du blog brunoderemaucourt, ils ont échangé avec la quarantaine de personnes présentes pour trouver de nouvelles "pistes" pour des activités ou ateliers !

On a évoqué un atelier informatique, cuisine (avant Noël préparation de petits sablés,) décoration scrapbooking pour Noël…

Des sorties découvertes du patrimoine et du patrimoine industriel (avec chambre de commerce et office du tourisme )…

Toutes les idées sont les bienvenues…

Puis ce fût la dégustation du beaujolais et de ses cochonnailles que tout le monde a apprécié !!!

Merci à tous et n’oubliez pas de nous faire parvenir vos suggestions !!

Soirée Beaujolais, placée sous le signe de la convivialité et de la bonne humeur!

Cru 2014, certains lui ont trouvé un goût de banane, ou encore un goût de fruits rouges ...

Soirée Beaujolais, placée sous le signe de la convivialité et de la bonne humeur!
Soirée Beaujolais, placée sous le signe de la convivialité et de la bonne humeur!
Soirée Beaujolais, placée sous le signe de la convivialité et de la bonne humeur!
Soirée Beaujolais, placée sous le signe de la convivialité et de la bonne humeur!
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Soirée Beaujolais, placée sous le signe de la convivialité et de la bonne humeur!
Soirée Beaujolais, placée sous le signe de la convivialité et de la bonne humeur!
Soirée Beaujolais, placée sous le signe de la convivialité et de la bonne humeur!
Soirée Beaujolais, placée sous le signe de la convivialité et de la bonne humeur!

Notre fringant et sympathique Daniel,(au centre de la photo), toujours très en forme et bientôt nouvel adepte du web !

Soirée Beaujolais, placée sous le signe de la convivialité et de la bonne humeur!
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Recette de la semaine

Publié le par Bruno

Joue de bœuf en daube

Recette de la semaine

Publié dans Recette de la semaine

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Recette d'apéritif maison, le Vin de Laurier.

Publié le par Bruno

Ne jetez plus vos tailles de lauriers haies ou plus exactement conservez en quelques belles feuilles vertes, non tachées, (feuilles qui se trouvent plutôt côté jardin que du côté rue), moins exposées à la pollution des gaz d’échappement etc.

Merci à Patricia et Bernard pour leur recette de cet excellent breuvage ... A boire avec modération il s'entend .

La recette:

60 feuilles de laurier (haie ou encore appelé laurier palme)

1/2 litre d'alcool à 90° ou 1 litre d'alcool pour fruits

500 g de sucre candy ambré, 500 g de sucre en poudre

7 litres de rosé.

La préparation:

Bien laver les feuilles, les essuyer avec un torchon, mélangez tous les ingrédients dans une grande marmite, placez sur le contenant un couvercle et chaque jour, brassez l'ensemble puis laissez macérer pendant une semaine.

Au fil des jours, vous constaterez que les feuilles de laurier descendent au fond de la marmite.

A l'issue de la semaine, filtrez correctement avec un fin tamis le mélange avant de le mettre en bouteille.

Si vous appréciez le goût d'amande, vous ne serez pas déçus. Voici un apéritif qui a le mérite d'être rapidement réalisé et vos amis dégusteront du " fait maison" avec délice.

A votre santé !

Recette d'apéritif maison, le Vin de Laurier.
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