recette " maison "

Quand la saison des cerises bat son plein, il faut en profiter au maximum.

Absents pendant quelques jours, je craignais que merles et étourneaux se soient chargés de récolter les cerises pour nous... Heureusement, il en reste encore pas mal.

 Grosse journée aujourd'hui, perché sur un escabeau depuis 7h30 du matin c'est pas moins de 18 kg de cerises bien mûres récoltées qui seront bientôt transformées en confiture...    

Un vrai travail d'équipe.

Imaginez 18 kg de cerises à laver et dénoyauter.

C'est pas moins de 5 bassines de fruits à transformer rapidement.

Enfin, quand arrive le soir, c'est la satisfaction d'une journée bien remplie par une équipe de choc... 

Il me restera encore à en cueillir quelques kg destinés au congélateur pour une utilisation ultérieure dans les desserts tels que les tartes ou clafoutis, la congélation reste une excellente option. Il suffit de laver, sécher et disposer les cerises sur une plaque en métal avant de les transférer dans des sacs de congélation. 

Bonne récolte le cru 2025 pour les cerises.

Les beaux jours arrivent, avec le retour du soleil, on ressent l'envie de manger un bon repas, à la fois savoureux et gourmand, aux couleurs printanières...

Salade fraîcheur aux couleurs du printemps.

Ingrédients:

• 2 avocats mûrs à point
• 300 gr de crevettes décortiquées
• 240 gr de cœur de palmier
• 250 gr de tomates cerises
• 3 œufs durs
• 1 cuillère à café de paprika
• vinaigrette
• 3 branches de persil
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans un saladier, peler et couper en dés les avocats,  en deux les tomates cerises, en rondelles les cœurs de palmier et les œufs durs.

Couper en deux les crevettes et les incorporer.

Ajouter le paprika, assaisonner avec la vinaigrette, saler et poivrer à votre convenance.

Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs, parsemer de persil haché.

Servir bien frais.

Un plat coloré, gourmand et léger, parfait pour un repas sain, facile et rapide.

Terrine de sanglier aux pistaches.

En préambule, connaissez-vous la différence entre la terrine et le pâté ?

Au Moyen-Âge, les terrines se différenciaient déjà des pâtés par leur mode de cuisson. Elles étaient cuites dans des récipients de terre, d'où leur nom, tandis que les pâtés étaient, eux, cuits dans une pâte (qui en ce temps n'était pas nécessairement comestible) comme nos pâtés en croûte d'aujourd'hui.

Ingrédients:

• 1 kg 200 de sanglier
• 700 gr de lard maigre
• 10 cl d' Armagnac
• 18 gr de sel
• 10 gr de poivre noir fraichement moulu
• 3 œufs
• 50 de pistaches entières (ou noisettes)
• 1 cuillère à café d'épices Rabelais ***
• feuilles de laurier
• branches de thym

Préparation:

Hacher finement au robot le sanglier et le porc.

Mettre le tout dans un grand saladier, ajouter l' Armagnac, le sel, le poivre, les pistaches et les œufs.

Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mettre en terrine, disposer sur le dessus une ou deux feuilles de laurier et quelques branches de thym.

Couvrir la terrine et enfourner 1 heure à 180°C.

Retirer le couvercle et cuire à nouveau 15 minutes.

La terrine est cuite lorsque, quand on y plante une lame de couteau , le liquide qui s'écoule est clair, pas saignant.

Laisser reposer 24h au réfrigérateur avant de déguster... une tranche de pain de campagne, une salade, c'est un régal.

Bon appétit !

*** Épices Rabelais extra fine.

Le mélange d'épices Rabelais est parfait pour assaisonner toutes vos charcuteries, farces et pâtés. La recette reste inchangée depuis sa création à Marseille en 1880. La recette est jalousement gardée, elle est composée de 68% d'aromates (romarin, coriandre, laurier, sarriette, fenouil, anis, mélange d’aromates) et 32% d'épices (Girofle, cannelle, muscade, mélange d’épices). Un indispensable en cuisine.

Dosage pour 1kg de préparation (farces, pâtés, chair à saucisses, saucissons):

• 1 gramme d'épices pour 1kg de préparation de charcuterie
• 10 grammes de sel
• 5 grammes de poivre moulu

Corneille, fait dire à Rodrigue, dans Le Cid : "Je suis jeune, il est vrai ; mais aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années". Il voulait exprimer le fait que le talent et les dons innés n’ont pas besoin d’attendre les années de maturité pour s’exprimer.

Bravo à notre petite Giulia qui vient de réaliser de délicieux cookies sous l’œil attendri de Mamé.

"Une maman formidable donne toujours une mamé exceptionnelle "

Rondelles de courgette façon pizza.

  En ce moment, nous mangeons des courgettes par dizaines...

Il faut en profiter tant qu'elles sont de saison.

Marie vous a déjà proposé plusieurs recettes à base de courgettes mais il en manquait une : les courgettes façon pizza !

Alors ! c'est quoi cette recette ?

Tout simplement des rondelles assez épaisses de courgettes que Marie et Giulia vont garnir comme une pizza.

Moi qui adore les pizzas (de Marie) et les courgettes, j'ai trouvé cela excellent !

Pour la garniture, c'est comme pour les pizzas, on met ce que l'on veut.

Préparation:

Choisir une courgette d'environ 8 cm de diamètre.

Couper des rondelles assez épaisses que vous placez sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.

Badigeonner les rondelles de courgette avec de l'huile d'olive et saler légèrement.

Mettre au four à 180°C environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer une purée de tomates avec de l'origan et un peu de lard fumé finement coupé.

Après les 15 minutes de pré-cuisson, sortir les rondelles de courgettes du four.

Les napper avec la purée de tomates, disposer votre garniture (chorizo, jambon...)

Parsemer les mini-pizzas avec de l'origan (basilic, thym, herbes de Provence...)

Recouvrir de Comté râpé (mozzarella, rondelle de bûches de chèvre...)

Couper en deux quelques tomates cerise et les disposer sur les rondelles.

Enfourner à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes.

Il ne reste plus qu'à déguster !