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recette " maison "

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Tourte au Maroilles, andouillettes et moutarde à l'ancienne.

Ingrédients:

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 3 andouillettes de Troyes
  • 2 belles pommes de terre cuites en robe des champs
  • 1/2 gros maroilles
  • 1 jaune d’œuf
  • poivre du moulin

Préparation:

Sur une pâte feuilletée, étaler la moutarde en laissant un large bord d'environ 4 à 5 cm.

Couper les pommes de terre épluchées et les andouillettes en rondelles épaisses et le Maroilles en tranches.

Sur la moutarde mettre une couche de pomme de terre puis une couche d'andouillette et couvrir le tout avec le fromage.

Poivrer uniquement.

Pixelle monte la garde, attirée par l'odeur alléchante du Maroilles et de l'andouillette. On ne sait jamais...
Pixelle monte la garde, attirée par l'odeur alléchante du Maroilles et de l'andouillette. On ne sait jamais...

Pixelle monte la garde, attirée par l'odeur alléchante du Maroilles et de l'andouillette. On ne sait jamais...

Remonter ensuite les bords du fond de tarte et couvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Faire une cheminée avec du papier aluminium et badigeonner à l'aide d'un pinceau le jaune d’œuf sur la tourte.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Cuire au four à 180°C environ 40 à 50 minutes. La tourte doit être bien dorée. Servir avec une salade. 

Bon appétit ! c'est furieusement bon.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.
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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Salade de pommes de terre et filets de harengs fumés.

Quelque chose de très simple mais tellement bon... On n'y pense pas souvent.

Recette de la semaine.

Ingrédients:

  • Pommes de terre cuites à l'eau
  • Filets de harengs doux fumés
  • un oignon rouge
  • persil
  • huile
  • vinaigre de cidre
  • sel et poivre du moulin

Bonne dégustation, c'est excellent !

Recette de la semaine.

Publié dans Recette " maison "

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En mode "confiture" ce week-end !

Publié le par Bruno

C'est le moment de cueillir des mûres sauvages !

Ressortie la bassine en cuivre, un grand seau de mûres fraîchement cueillies ce samedi matin, ont bientôt été transformées en bonne confiture... pas trop sucrées. Il manquait la belle Isis, qui l'an dernier à la même époque, courait avec bonheur, en liberté dans ces pâtures, bordées de ronciers sauvages. Un magnifique spectacle.

Le moment le plus fastidieux: la centrifugation des mûres.

Plus efficace que le presse purée mécanique, le seau de mûres est néanmoins interminable à centrifuger.

Le doux parfum de la mûre sauvage...
Le doux parfum de la mûre sauvage...

Le doux parfum de la mûre sauvage...

Chaud la cuisson et dehors le mercure semble encore s'affoler: 32°C annoncé à la météo ! pas vraiment le moment de faire chauffer les marmites.

Piqûres de ronces et coup de chaud ne seront plus qu'un lointain souvenir l'hiver prochain lors d'une bonne soirée crêpes...

Piqûres de ronces et coup de chaud ne seront plus qu'un lointain souvenir l'hiver prochain lors d'une bonne soirée crêpes...

Restera encore les étiquettes "2019" à poser...

En mode "confiture" ce week-end !
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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

La courgette cocotte.

Ce légume du soleil qui fleure bon le Sud est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes. Sa richesse en vitamines vous donne de l’énergie tout l'été... et il s'en trouve à profusion dans le jardin...

Ingrédients pour deux personnes:

  • 2 courgettes moyennes
  • 1 oignon
  • une belle tranche de lard fumé
  • 4 œufs
  • Mozzarella râpée
  • sel et poivre du moulin
  • 1 belle branche de persil plat
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Recette de la semaine.

Préparation:

Couper le haut des courgettes dans le sens de la longueur, les évider et les badigeonner à l'intérieur d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Cuire au four pendant 20 minutes 170°C.

Émincer l'oignon, couper le lard et la chair des courgettes en petits dés, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Remplir les courgettes avec la préparation, disposer un ou deux jaunes d’œuf sur chaque courgette et couvrir de mozzarella râpée.

Mettre au four environ 10 minutes à 180°C.

Un vrai régal, facile à réaliser. Bon appétit !

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.
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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Soupes Minestrone de Marie.

Cette semaine, Marie vous propose deux recettes au choix, les deux sont excellentes...

Un minestrone est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent additionnée de pâtes ou de riz, et servie accompagnée de parmesan râpé.

Chi ben cena, ben dorme. Qui soupe bien, dort bien affirme ce proverbe italien bien loin du célèbre Qui dort dîne français.

De l'italien minestra qui signifie soupe ou servir, le minestrone désigne au minimum une préparation de légumes frais de saison taillés et cuits dans un bouillon.

Consommé dans toute l'Italie, il existe de nombreuses variantes selon les saisons et les régions et on y adjoint fréquemment des haricots secs, des pâtes, du riz mais également parfois du basilic ou du parmesan. Il n’existe pas une unique recette de minestrone tant ses origines sont lointaines et ancrées dans la tradition rurale et populaire italienne.

C’est l’illustration même de la cucina povera ou cuisine du pauvre par opposition à la cucina nobile, la cuisine noble, aristocratique. Une cuisine roborative, simple et peu coûteuse qui permettait au peuple de tirer profit des restes des repas précédents, essentiellement les accompagnements en l’occurrence ici, auxquels étaient ajoutés des légumes de saison du potager ou du marché.

Recette de la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 150 gr de haricots rouges
  • 100 gr haricots verts fins
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 pommes de terre
  • 4 feuilles de basilic
  • 10 branches de persil plat
  • 50 gr de coquillettes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 120 gr de parmesan
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Mettez les haricots rouges dans une casserole, couvrez-les largement d'eau et faites-les cuire sans les saler pendant 30 minutes. Effilez les haricots verts et taillez-les en petits morceaux.

Retirez la peau et les pépins de la tomate. Épluchez la carotte, lavez la courgette et le poireau puis pelez l'oignon, les pommes de terre et les gousses d'ail. Émincez le poireau et taillez les autres légumes en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Faites-y suer l'oignon, le poireau et l'ail. Ajoutez ensuite la carotte, les pommes de terre, la tomate et la courgette. Recouvrez avec deux litres d'eau.

Égouttez les haricots rouges et ajoutez-les à la soupe. Assaisonnez de sel, de poivre et laissez cuire doucement pendant 45 minutes.

Mettez 10 minutes avant la fin de cuisson les haricots verts et les coquillettes à cuire dans la soupe. Ciselez les feuilles de basilic et le persil plat, ajoutez-les dans le minestrone.

Servez aussitôt, accompagné du parmesan râpé.

Bon appétit !

Savoureux, servi froid (sans parmesan) pendant l'été.
Savoureux, servi froid (sans parmesan) pendant l'été.

Savoureux, servi froid (sans parmesan) pendant l'été.

Une variante aussi d'un excellent minestrone au deux céleris et petites pâtes...

Recette de la semaine.

Ingrédients:

  • 250 gr de céleri-rave
  • 250 gr de carottes
  • 125 gr de céleri branche
  • 200 gr de courgettes
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de coriande
  • 2 grosses tomates
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200 gr de petits pois
  • 50 gr de petites pâtes
  • 1 petit bouquet garni
  • 150 gr de parmesan
  • sel-poivre du moulin

Préparation:

Éplucher et laver les légumes et aromates. Détailler céleri-rave et carottes en petits dés. Émincer le céleri branche. Tailler les courgettes en bâtonnets. Hacher l'oignon, écraser l'ail (sans le germe). Sécher la coriandre. Plonger 1 minute les tomates dans l'eau bouillante. Les peler, les épépiner et les concasser.

Dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d'eau frémissante. Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail, 2 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates, les deux céleris et les carottes.

Saler légèrement, poivrer. Prolonger la cuisson 3 minutes. Mouiller avec le bouillon. Porter à frémissement et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter petits pois, courgettes, bouquet garni et pâtes. Laisser frémir 4 à 10 minutes jusqu'à ce que ces dernières soient tendres.

Parfumer avec la coriandre.

Au dernier moment, saupoudrer de parmesan râpé et verser le reste d'huile d'olive. Servir chaud.

Bon appétit !

Délicieux ! (Courgettes, tomates, carottes, oignon et aromates du jardin, bien sur.)

Délicieux ! (Courgettes, tomates, carottes, oignon et aromates du jardin, bien sur.)

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