confitures maison

On pourrait nous dire, que ce n’est vraiment pas le moment pour cuire des marmites de confiture, canicule oblige. Mais quand les mûres arrivent, gorgées de soleil, nous n'avons jamais su résister. Tôt le matin, à la fraîche et ventilo en marche, voilà le meilleur moment de la journée pour travailler devant "les fourneaux"...Et puis il suffit de goûter une cuillère de notre confiture maison, puis une cuillère de confiture industrielle, pour comprendre : c’est le jour et la nuit, le sucre et le sel. Nos confitures ont ce quelque chose d’exceptionnel qui nous ramène chaque été devant la marmite en cuivre...

Cette année encore, les fruits sont précoces, noirs, brillants, généreux. Deux grands bacs de fruits lavés, égouttés dans la cuisine, promesse d’une préparation qui embaumerait bientôt toute la maison.

Un travail de patience.

Avant de savourer la moindre tartine, il y a le travail. Le vrai. Celui qui ne se voit pas mais qui fait toute la différence. Le pressage des fruits, fastidieux, répétitif, presque méditatif. Mon presse‑purée manuel, grille fine, ne laisse passer que le jus, la pulpe du fruit.

Je tourne, je presse, je recommence. Le jus coule lentement, sombre et brillant comme un rubis. Sans pépin, sans grain, avec une texture douce et encore plus fondante sur une tranche de pain. Et demain, cette même confiture pourra sublimer un simple yaourt nature. On adore le parfum des mûres. Leur goût intense, légèrement acidulé, est parfait pour une confiture maison. Mais leurs pépins… c’est une autre histoire.

Cela fait plus de cinquante ans que je fais ce geste. Un demi‑siècle de mûres, de seaux, de doigts tâchés, de confitures alignées sur les étagères. Un savoir-faire qui s’est construit au fil des étés, sans jamais perdre son charme.

Notre madeleine de Proust.

Le meilleur moment reste la mise en pot. La cuisine se remplit d’une odeur douce, enveloppante, qui nous ramène instantanément à notre enfance. Je revois le bois de Fresnoy, les frangins, les ronces, les mains noires de jus, nos rires, le pot à lait en alu, rempli de mûres, vidé au fur et à mesure dans un grand seau. Nous étions gamins, libres, heureux, et les mûres étaient notre trésor. Une occupation simple, saine, quand les vacances ne nous emmenaient pas ailleurs et qu'il fallait occuper nos journées. Les enfants bougeaient, vivaient, et l’enfance n’était pas encore prisonnière des smartphones.

Aujourd’hui, cette odeur est devenue ma madeleine de Proust, partagée avec Marie. Un rituel à deux, un moment suspendu qui n’a rien perdu de sa magie au fil des années.

Le goût incomparable du fait maison.

Je le dis sans détour : goûter notre confiture, c’est goûter une histoire. Une cuillère de confiture industrielle ne peut rivaliser. Dans ma préparation, il y a le fruit, bien sûr, mais aussi la patience, la chaleur de la cuisine, les souvenirs, les étés passés, les gestes répétés, nos quatre mains qui travaillent avec ardeur.

Notre confiture de mûres n’est pas seulement une gourmandise. C’est un héritage. Un fil qui relie notre enfance à nos étés d’aujourd’hui, pot après pot, année après année.

Pour l'anecdote: Laver les fruits, nettoyer les grandes bassines de confiture après chaque cuisson, le matériel etc, on réalise soudain qu'il faut une belle quantité d’eau (aucun liquide vaisselle).

Alors, rien n’est gaspillé, toute l’eau de rinçage est récupérée dans une grande bassine, puis réservée pour arroser le soir. Rien ne se perd : l'eau repart nourrir salades et tomates du jardin.

Quand la saison des cerises bat son plein, il faut en profiter au maximum.

Absents pendant quelques jours, je craignais que merles et étourneaux se soient chargés de récolter les cerises pour nous... Heureusement, il en reste encore pas mal.

 Grosse journée aujourd'hui, perché sur un escabeau depuis 7h30 du matin c'est pas moins de 18 kg de cerises bien mûres récoltées qui seront bientôt transformées en confiture...    

Un vrai travail d'équipe.

Imaginez 18 kg de cerises à laver et dénoyauter.

C'est pas moins de 5 bassines de fruits à transformer rapidement.

Enfin, quand arrive le soir, c'est la satisfaction d'une journée bien remplie par une équipe de choc... 

Il me restera encore à en cueillir quelques kg destinés au congélateur pour une utilisation ultérieure dans les desserts tels que les tartes ou clafoutis, la congélation reste une excellente option. Il suffit de laver, sécher et disposer les cerises sur une plaque en métal avant de les transférer dans des sacs de congélation. 

Bonne récolte le cru 2025 pour les cerises.

Après une belle cueillette de fruits, précoce pour la saison,  Marie et moi avons lancé le top départ des confitures de mûres sauvages.

Les bonnes conditions météo des jours derniers, ont accéléré la maturité des baies.

Tout avait pourtant bien commencé, mais au moment de passer les fruits à la centrifugeuse, la machine nous a honteusement lâché...

Donc retour au bon vieux presse-purée des familles et sa manivelle pour le pressage ! Au moins, pas de risque de panne avec cet ustensile.

Les mûres sauvages sont en avance cette année et se multiplient le long de nos chemins depuis déjà plusieurs semaines. Ce n'est pas moins d'un grand seau cueilli, en un peu plus de deux heures sous un ardent soleil. Cette année, les mûres sont en abondance et à maturité, elles éclatent sous nos doigts, laissant couler un jus foncé, gorgé de sucre.

Il faut bien reconnaitre que leur cueillette n'est pas chose facile. Entre les épines des ronciers, les orties, on entend souvent au détour d'un buisson des "aie" ça pique. Chaussures de rando et vêtements adaptés sont indispensables ainsi que seau et râteau pour atteindre les mûres les plus hautes.

Il est bon de savoir également que ramasser les fruits les plus bas est vivement déconseillé car ils sont à la portée des animaux des champs qui y ont peut-être marqué leur territoire et qui peuvent être vecteurs de maladies.

Une fois bien rincés et égouttés, les fruits passent ensuite à la centrifugeuse pour en extraire tout le jus. Terminée la corvée du presse purée et des centaines de tour de manivelle pour récupérer le précieux nectar. ... 

Bientôt deux bassines de jus à cuire.

Le meilleur moment: la mise en pot.

Et pendant ce temps...

Pixelle court dans les pâtures.

C'est le moment de cueillir des mûres sauvages !

Ressortie la bassine en cuivre, un grand seau de mûres fraîchement cueillies ce samedi matin, ont bientôt été transformées en bonne confiture... pas trop sucrées. Il manquait la belle Isis, qui l'an dernier à la même époque, courait avec bonheur, en liberté dans ces pâtures, bordées de ronciers sauvages. Un magnifique spectacle.

Le moment le plus fastidieux: la centrifugation des mûres.

Plus efficace que le presse purée mécanique, le seau de mûres est néanmoins interminable à centrifuger.

Chaud la cuisson et dehors le mercure semble encore s'affoler: 32°C annoncé à la météo ! pas vraiment le moment de faire chauffer les marmites.

Restera encore les étiquettes "2019" à poser...