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recette " maison "

Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Soupes Minestrone de Marie.

Cette semaine, Marie vous propose deux recettes au choix, les deux sont excellentes...

Un minestrone est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent additionnée de pâtes ou de riz, et servie accompagnée de parmesan râpé.

Chi ben cena, ben dorme. Qui soupe bien, dort bien affirme ce proverbe italien bien loin du célèbre Qui dort dîne français.

De l'italien minestra qui signifie soupe ou servir, le minestrone désigne au minimum une préparation de légumes frais de saison taillés et cuits dans un bouillon.

Consommé dans toute l'Italie, il existe de nombreuses variantes selon les saisons et les régions et on y adjoint fréquemment des haricots secs, des pâtes, du riz mais également parfois du basilic ou du parmesan. Il n’existe pas une unique recette de minestrone tant ses origines sont lointaines et ancrées dans la tradition rurale et populaire italienne.

C’est l’illustration même de la cucina povera ou cuisine du pauvre par opposition à la cucina nobile, la cuisine noble, aristocratique. Une cuisine roborative, simple et peu coûteuse qui permettait au peuple de tirer profit des restes des repas précédents, essentiellement les accompagnements en l’occurrence ici, auxquels étaient ajoutés des légumes de saison du potager ou du marché.

Recette de la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 150 gr de haricots rouges
  • 100 gr haricots verts fins
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 pommes de terre
  • 4 feuilles de basilic
  • 10 branches de persil plat
  • 50 gr de coquillettes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 120 gr de parmesan
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Mettez les haricots rouges dans une casserole, couvrez-les largement d'eau et faites-les cuire sans les saler pendant 30 minutes. Effilez les haricots verts et taillez-les en petits morceaux.

Retirez la peau et les pépins de la tomate. Épluchez la carotte, lavez la courgette et le poireau puis pelez l'oignon, les pommes de terre et les gousses d'ail. Émincez le poireau et taillez les autres légumes en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Faites-y suer l'oignon, le poireau et l'ail. Ajoutez ensuite la carotte, les pommes de terre, la tomate et la courgette. Recouvrez avec deux litres d'eau.

Égouttez les haricots rouges et ajoutez-les à la soupe. Assaisonnez de sel, de poivre et laissez cuire doucement pendant 45 minutes.

Mettez 10 minutes avant la fin de cuisson les haricots verts et les coquillettes à cuire dans la soupe. Ciselez les feuilles de basilic et le persil plat, ajoutez-les dans le minestrone.

Servez aussitôt, accompagné du parmesan râpé.

Bon appétit !

Savoureux, servi froid (sans parmesan) pendant l'été.
Savoureux, servi froid (sans parmesan) pendant l'été.

Savoureux, servi froid (sans parmesan) pendant l'été.

Une variante aussi d'un excellent minestrone au deux céleris et petites pâtes...

Recette de la semaine.

Ingrédients:

  • 250 gr de céleri-rave
  • 250 gr de carottes
  • 125 gr de céleri branche
  • 200 gr de courgettes
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de coriande
  • 2 grosses tomates
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200 gr de petits pois
  • 50 gr de petites pâtes
  • 1 petit bouquet garni
  • 150 gr de parmesan
  • sel-poivre du moulin

Préparation:

Éplucher et laver les légumes et aromates. Détailler céleri-rave et carottes en petits dés. Émincer le céleri branche. Tailler les courgettes en bâtonnets. Hacher l'oignon, écraser l'ail (sans le germe). Sécher la coriandre. Plonger 1 minute les tomates dans l'eau bouillante. Les peler, les épépiner et les concasser.

Dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d'eau frémissante. Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail, 2 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates, les deux céleris et les carottes.

Saler légèrement, poivrer. Prolonger la cuisson 3 minutes. Mouiller avec le bouillon. Porter à frémissement et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter petits pois, courgettes, bouquet garni et pâtes. Laisser frémir 4 à 10 minutes jusqu'à ce que ces dernières soient tendres.

Parfumer avec la coriandre.

Au dernier moment, saupoudrer de parmesan râpé et verser le reste d'huile d'olive. Servir chaud.

Bon appétit !

Délicieux ! (Courgettes, tomates, carottes, oignon et aromates du jardin, bien sur.)

Délicieux ! (Courgettes, tomates, carottes, oignon et aromates du jardin, bien sur.)

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La saison des confitures à l'abricot.

Publié le par Bruno

Leur naissance dans les hautes régions montagneuses du nord-est de la Chine date de plus de 4000 ans. Il existe aujourd’hui plus de 200 variétés d'abricots. Leur peau peut aller du jaune au rouge selon les variétés.

La grande bassine en cuivre a repris du service ce dimanche. Ce sont 10 kg de bons gros abricots rouges du Gard, "variété Rubilis," vite transformés en une excellente confiture.

 

La saison des confitures à l'abricot.

De la bassine au bocal !

La saison des confitures à l'abricot.

Publié dans Photos, Recette " maison "

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Terrine de volaille.

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 kg de blanc de volaille en escalopes fines
  • 1 kg de chair à saucisse
  • 1 œuf battu
  • 1 oignon râpé
  • 2 branches de persil haché
  • 2 cuillères à soupe d'Armagnac
  • 1/2 cuillère à café d'épices Rabelais
  • poivre et sel du moulin
  • 200 gr de lard fumé (tranches fines)
  • thym, laurier
  • 1/2 litre de gelée madère

Préparation:

Préparez la chair à saucisse en y ajoutant l’œuf battu, l'oignon râpé, les 2 branches de persil haché, l'Armagnac, le sel modérément et les épices.

Mélangez dans une terrine une couche de chair, une couche d'escalope, une couche de lard. Répétez cette opération deux fois.

Posez un brin de thym et une feuille de laurier.

Fermez le plat et faites cuire pendant 1h30 à thermostat 6/7 (200°C)

Recette de la semaine.

Sortir du four et mettre la gelée sur la terrine.

A déguster froid, bon appétit !

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.
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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Raviolis "maison" de Marie à la fourme d'Ambert et jambon sec d'Auvergne.

 

Ingrédients: (4 personnes)

Ingrédients pour la pâte:

  • 400 gr de farine
  • 4 gros œufs
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à café de basilic finement haché

Ingrédients pour la farce:

  • 1 c à soupe de crème fraîche entière épaisse
  • poivre du moulin (pas de sel)
  • 5 à 6 tranches de jambon sec d'Auvergne
  • 200 gr de fourme d'Ambert (et oui, on reste dans la même région)

Ingrédients pour la sauce:

  • Poivre du moulin
  • 1 pincée de muscade
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 150 gr de fourme d'Ambert

Persil frais haché pour la finition du plat.

Préparation de la pâte à ravioli:

Dans un saladier ou le bol du robot, versez la farine puis mélangez avec les œufs, l'huile d'olive et le sel. Ajouter un peu d'eau si besoin pour pouvoir former une boule de pâte. Filmez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préparation de la farce: 

Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une farce homogène.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.
Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Préparez vos raviolis.

Recette de la semaine.
Recette de la semaine.

Les cuire 10 minutes dans 5 litres d'eau bouillante (les raviolis ont besoin de beaucoup d'eau de cuisson pour ne pas coller).

Préparation de la sauce:

Faites fondre tous les ingrédients dans une casserole. Laissez mijoter 2 petites minutes.

Finalisation de la recette: 

Dressez vos assiettes en déposant les raviolis et recouvrez généreusement de sauce à la fourme d'Ambert... Parsemez de persil frais haché.

Recette de la semaine.

Bon appétit ! c'est excellent.

Les raviolis "en boite" ont du souci à se faire avec la recette de Marie !

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Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Tagliatelles au potimarron.

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 400 gr de potimarron
  • 200 gr de lardons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 100 ml de crème fraîche
  • 150 ml de vin blanc
  • sel et poivre du moulin
  • curry
  • paprika
  • origan
  • muscade
  • 250 gr de tagliatelles
  • 1 bouillon cube
  • 1 c à s d'huile
  • Parmesan

Préparation:

Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon émincés. Ajouter les lardons, le potimarron coupé en cubes et laisser revenir le tout.

Ajouter le verre de vin blanc, mettre les épices et le cube.

Quand le potimarron est cuit (en compote), incorporer la crème fraîche, le parmesan et saler poivrer si besoin.

Cuire les tagliatelles et les ajouter à la sauce.

Bon appétit !
Excellent !

Excellent !

Publié dans Recette " maison "

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