recette " maison "

Salade "maison" de courgettes crues.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 courgettes
• 2 filets de poulet
• 1 gousse d'ail
• thym
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et cuire les filets de poulet préalablement coupés en dés puis réserver.

Ne pas éplucher les courgettes. Les couper en deux (dans la longueur) et ôter les graines centrales.

Avec un économe, faire des lamelles fines toujours dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l'huile, l'ail, le sel, le poivre, le thym et les dés de poulet.

Ajouter les courgettes.

Couvrir et mettre au frais 30 minutes.

Délicieux, simple, économique et rafraîchissant en ces temps de grosses chaleurs.

Bon appétit !

Début Mai nous nous sommes employés Marie et moi à effectuer une dernière cueillette de bourgeons de notre vieux sapin. Planté il y a 40 ans, il n'aura pas résisté à la sécheresse, au manque d'eau chronique depuis quelques temps. En effet beaucoup de ces arbres disparaissent peu à peu dans la région, triste constat.

Lors d'un séjour l'hiver dernier dans le Jura, nous avons découvert cette boisson alcoolisée obtenue par macération ou/et distillation produite généralement dans le département du Doubs.

La production des premières liqueurs de sapin apparait à Pontarlier au début du XXe siècle. Elle fut inventée en 1902 par un distillateur d'absinthe : Armand Guy, de la distillerie Pierre Guy de Pontarlier.

A cette époque, l'utilisation de bourgeons de sapin est courante en matière médicinale et l'idée d'en faire un alcool s'en inspire. Cette nouvelle boisson connaîtra par la suite un essor conséquent dans la région à la suite de l'interdiction de consommation d'absinthe prise par les autorités publiques en 1915. L'absinthe étant alors pour l'époque le spiritueux le plus consommé (90 % des apéritifs consommés en France), il fut donc nécessaire pour les habitants de la région de se tourner vers d'autres types d'alcools forts, dont cette liqueur.

300 grammes de bourgeons, d'un beau vert tendre sont lavés et bien égouttés. Ils sont mis ensuite à macérer pendant 40 jours, dans 1 litre d'alcool de fruit à 40°  dans un plat hermétique et installés à la cave, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Après 40 jours de macération à la cave, ayant pris soin chaque matin (ou presque) de remuer le contenu du plat étanche, les bourgeons sont filtrés au tamis puis avec un linge de coton serré.

On obtient alors un liquide odorant translucide de couleur ambrée. Il est alors temps de préparer le sirop de sucre perlé avant son introduction dans le macérat d'alcool de bourgeons.

A ce stade, il ne reste plus que la mise en bouteille quand le liquide aura refroidi.

Son goût évoque celui d'un bonbon à la sève de pin.

Servie en digestif, nature ou sur glace, la liqueur peut parfumer glaces, cocktails ou grogs, ce qui tombe bien puisqu'elle possède des vertus antitussives !

Il n'y a rien de plus plaisant que de réaliser soi même ses confitures, cela mettra un peu de soleil sur nos tartines l'hiver prochain.

La marmite est rangée jusqu'aux prochaines cueillettes... 

Nous profitons toujours de la belle saison et de ses beaux fruits pour nous constituer un stock de confitures. Il faut dire que les réserves étaient au plus bas, avec une année 2021 catastrophique durant laquelle, nous n'avions eu aucun fruit à conserver ou à passer en confiture à cause d'un gel tardif , même la cueillette de mûres sauvages avait été inexistante.

De gros orages sont attendus en soirée (alerte météo en cours) qui risquent bien d'anéantir ces beaux fruits.

Ce n'est pas le travail le plus intéressant à effectuer mais il est incontournable quand on veut faire de la confiture de cerises.

Cueillette, lavage, et après un dénoyautage fastidieux du grand seau de cerises, enfin la cuisson, suivie rapidement de la mise en pot.

Restera plus que les étiquettes à coller. Astuce: j'utilise du lait en guise de colle.

La tarte Tatin aux bananes et à quatre mains !

La légende raconte que les sœurs Tatin, propriétaires d'un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron l'auraient inventée accidentellement. Une des sœurs, en voulant réaliser une tarte aux pommes, aurait oublié de mettre la pâte et l'aurait rajoutée par dessus au cours de la cuisson.

Cette semaine, Oriane et Noam vous proposent une variante aux bananes, chocolat, accompagnée d'une boule de glace vanille ou noix de coco de cette fameuse tarte Tatin... Mamé sera aide de cuisine cette fois.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 5 bananes fermes, coupées en rondelles
• 30 gr de beurre salé
• 1gousse de vanille grattée
• 100 gr de cassonade
• glace à la vanille ou noix de coco ou crème Chantilly
• 1/2 plaque de chocolat noir

Préparation:

Beurrez largement un moule à tarte de 3 cm de profondeur. Saupoudrez le fond du moule de cassonade.

Disposez les rondelles de banane dans le moule en les serrant bien et ajoutez la vanille.

Cassez en petits morceaux la 1/2 plaque de chocolat et disposez les brisures sur les rondelles de bananes.

Mettez le disque de pâte feuilleté sur les bananes en rabattant les bords à l'intérieur du moule.

Enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Attendez 5 minutes avant de la démouler en la renversant sur un plat de présentation.

Servir tiède ou froide avec une boule de glace ou de la Chantilly.

Un délice ...

Vivement l'heure du goûter ! bravo les loulous.