recette " maison "

Avec les températures plus fraîches de ces jours derniers, un petit plat mijoté avec légumes du jardin... et des prés (pour les champignons, une partie de la cueillette de la semaine dernière mise au congélateur), est le bienvenu.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de gîte de bœuf de chez Thierry Jamez, Éleveur à Lesdins, 150 g de lard de poitrine, 200 g de champignons des prés ou de Paris, 6 carottes, 200 g de petits oignons, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 tête d’ail, 1 bouquet garni, 50 g de beurre, 50 cl de vin rouge corsé (Cahors ou Côtes du Rhône par exemple), 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à soupe de farine, sel et poivre à sa convenance.

Préparation:

Coupez la viande en morceaux, l'ail en 2, taillez le lard en lardons et coupez les carottes en rondelles épaisses. Dans la cocotte, faites revenir vivement les morceaux de viande dans le beurre. Ajoutez le concentré de tomates et la farine. Faites cuire 5 min en remuant.
Ajoutez le lard, l’oignon, les carottes, la tête d’ail, le bouquet garni, les oignons grelots et arrosez avec le vin rouge. Salez et poivrez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 1h30 feu moyen.
Lavez et épluchez les champignons, puis faites-les suer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Salez et poivrez.

Retirez les morceaux de viande ainsi que les carottes, les lardons et les petits oignons.Faites réduire le fond de cuisson jusqu’à l'obtention d’une sauce onctueuse et homogène. Ôtez le bouquet garni, l’ail et l’oignon. Remettez la viande dans la cocotte ainsi que les lardons, les carottes, et les petits oignons.
Réchauffez 5 min à feu doux, puis ajoutez les champignons sautés.

Bon appétit !

Ingrédients:

2 lapins de garenne désossés (soit 1,4 kg de viande), 500 g de chair à saucisse, 800 g de lard maigre, 1 sachet de gelée de madère, sel (10 g pour 1 kg de viande), poivre à votre convenance, 3 échalotes, 2 œufs, thym, laurier, carotte.

Préparation:

Désosser les lapins puis passer la viande au hachoir ainsi que le lard maigre. Mélanger le tout dans un grand saladier, incorporer la chair à saucisse, les œufs, les échalotes émincées, le sel, le poivre et le thym effeuillé.

Mettre la préparation obtenue dans les terrines, décorer avec quelques rondelles de carotte, le laurier et une ou deux branches de thym.

Couvrir les terrines, cuire à 180° pendant une heure, découvrir ensuite et remettre au four une 1/2 heure à la même température.

Vers la fin de la cuisson, préparer dans une casserole votre gelée de madère.

Au sortir du four, enlever la graisse des terrines et la remplacer par la gelée. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au minimum une nuit avant dégustation.

Un délice ! bon appétit.

Idéale pour les confitures et la tarte, la mûre se marie à toutes les sauces, mais elle se mérite. Les mains sont souvent meurtries de piqures et de griffures après la cueillette. Avec son goût délicieux et sa jolie couleur noire, la mûre est l'un des meilleurs fruits sauvages de nos campagnes.

Ce matin, nous avons cueilli Marie et moi, un peu plus de 5 kg, aussitôt transformés en excellentes confitures et ... une tarte à la mûre pour ce soir. Une journée bien occupée !

En Juillet et Octobre 2014, je postai deux articles sur le blog:

- Poire à l'eau de vie "fait maison" et l'expérience continue.

(Voici pour les deux titres avec date de parution si vous souhaitez les retrouver dans la rubrique "recherche" du blog.)

Ayant réussi lors de l'été 2014 à obtenir un beau fruit, bien développé dans la carafe, cette année j'ai décidé de "passer la vitesse supérieure" en installant cinq bouteilles dans le poirier...

Il a du coup, un aspect original et interpelle souvent le visiteur occasionnel.

En septembre prochain, je "dégoupille" la carafe 2014, Poire à l'eau de vie "fait maison"vieillie en cave, je ne manquerai pas de vous tenir au courant du résultat, la poire aura macéré un an dans l'alcool de fruit... Le résultat devrait être sympa !

" L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à déguster avec modération "

Comme je vous l' ai indiqué dans le précédent article, notre amie Agnès nous avait concocté un délicieux dessert lors du pique-nique de la randonnée de Remaucourt-Loisirs. Ses gâteaux à l'orange eurent un réel succès auprès d'un public de fines bouches...

La recette !

• 6 à 8 oranges selon le jus,
• Râper le zeste de 4 oranges (BIO)
• Le mélanger à 3 œufs battus en omelette
• Ajouter 150 g de sucre semoule,
• Puis 180 g de farine,
• Un paquet de levure alsacienne.

Mettre dans un moule à manqué beurré, faire cuire 20 minutes à four modéré, cuisson thermostat 4 pendant 15 minutes puis thermostat 3 pendant 5 minutes.

Avec 195 g de sucre faire un sirop avec le jus des oranges. Démouler le gâteau, chaud.

Verser dessus le sirop.

Bon appétit !