La recette de la semaine.

Terrine de sanglier aux pistaches.

En préambule, connaissez-vous la différence entre la terrine et le pâté ?

Au Moyen-Âge, les terrines se différenciaient déjà des pâtés par leur mode de cuisson. Elles étaient cuites dans des récipients de terre, d'où leur nom, tandis que les pâtés étaient, eux, cuits dans une pâte (qui en ce temps n'était pas nécessairement comestible) comme nos pâtés en croûte d'aujourd'hui.

Ingrédients:

• 1 kg 200 de sanglier
• 700 gr de lard maigre
• 10 cl d' Armagnac
• 18 gr de sel
• 10 gr de poivre noir fraichement moulu
• 3 œufs
• 50 de pistaches entières (ou noisettes)
• 1 cuillère à café d'épices Rabelais ***
• feuilles de laurier
• branches de thym

Préparation:

Hacher finement au robot le sanglier et le porc.

Mettre le tout dans un grand saladier, ajouter l' Armagnac, le sel, le poivre, les pistaches et les œufs.

Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mettre en terrine, disposer sur le dessus une ou deux feuilles de laurier et quelques branches de thym.

Couvrir la terrine et enfourner 1 heure à 180°C.

Retirer le couvercle et cuire à nouveau 15 minutes.

La terrine est cuite lorsque, quand on y plante une lame de couteau , le liquide qui s'écoule est clair, pas saignant.

Laisser reposer 24h au réfrigérateur avant de déguster... une tranche de pain de campagne, une salade, c'est un régal.

Bon appétit !

*** Épices Rabelais extra fine.

Le mélange d'épices Rabelais est parfait pour assaisonner toutes vos charcuteries, farces et pâtés. La recette reste inchangée depuis sa création à Marseille en 1880. La recette est jalousement gardée, elle est composée de 68% d'aromates (romarin, coriandre, laurier, sarriette, fenouil, anis, mélange d’aromates) et 32% d'épices (Girofle, cannelle, muscade, mélange d’épices). Un indispensable en cuisine.

Dosage pour 1kg de préparation (farces, pâtés, chair à saucisses, saucissons):

• 1 gramme d'épices pour 1kg de préparation de charcuterie
• 10 grammes de sel
• 5 grammes de poivre moulu