" Regardons. Il est rare qu'une femme n'ait pas de sac. Le sac est à la femme ce que la coquille est à l'escargot. Sauf que la coquille, on sait ce qu'il y a dedans..."
Le salmorejo est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie. Il s’agit d’une crème élaborée à partir de mie de pain à laquelle on ajoute de l'ail, de l'huile d'olive, du vinaigre de Xéres, du sel, et de la tomate. Sa consistance finale est proche de celle d’une sauce épaisse. Il est servi froid, généralement avec une garniture sur la surface, telle que des copeaux de jambon cru ( serrano) et de miettes d’ œuf dur.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de tomates de la meilleure qualité, bien mûres
2 œufs
150 ml d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
1 belle gousse d'ail
200 gr de pain un peu rassis ou à mie dense
Sel
50 gr de jambon serrano (on peut aussi mettre du jambon blanc ou du thon émietté à la place)
Préparation:
Cuire les œufs durs puis les émietter, couper le jambon en petites lamelles, réserver.
Dans un blender (ou mixeur) mettre les tomates et le pain coupés en morceaux, l'huile d'olive, le vinaigre de Xéres, l'ail, le sel et mixer le tout jusqu'à obtenir une crème homogène épaisse.
Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, mettre la préparation dans des petits bols ou ramequins, répartir dessus le jambon coupé, les œufs durs émiettés avec quelques gouttes d'huile d'olive.
Un délice !
Nicole Pawlowski22/08/2017 21:04
Bonsoir à tous d'Almeria. Carlos me dit d'ajouter cette précision. Il y a 2 phases. D'abord, mixer les tomates et les passer au chinois ou au passe-purée pour éliminer peaux et pépins. Ensuite, rajouter les autres ingrédients et mixer de nouveau. Régalez-vous! Grosses bises.
