Brunoderemaucourt.

Toutes les semaines, le blog propose une recette de cuisine, il m'arrive souvent de parler de "cordon bleu" particulièrement en évoquant le savoir-faire de Marie en matière de cuisine. (Elle contribue activement à cette rubrique.)

Être un "cordon bleu" signifie être un bon cuisinier. À l’origine, cette expression n’a pourtant rien à voir avec les petits plats, puisqu’elle trouve sa référence dans les guerres de Religion.

C’est en 1578, sous l’Ancien Régime et pendant les guerres de Religion, qu’Henri III constitua l’ordre du Saint-Esprit. Cette organisation catholique destinée à lutter contre les protestants, rassemblait des hommes mûrs de plus de 35 ans issus de la noblesse.

Ce fut le premier ordre de la monarchie française, et aussi le plus prestigieux. Ses chevaliers portaient la croix de Malte, symbole honorifique accroché à un ruban bleu. Cette distinction fut abolie à la Révolution, pour laisser place à la Légion d’honneur, instaurée en 1802 par Napoléon Bonaparte.

Néanmoins, le symbole du "cordon bleu" a continué de représenter une distinction suprême dans l’aristocratie française à travers les siècles. Cela devint même une métaphore faisant référence à la supériorité, à la grandeur et aux honneurs des personnes citées dans un domaine. Au XVIIe siècle, un poète qui lorgnait l’Académie Française réussit à en séduire les membres en qualifiant l’assemblée de "Cordon bleu des beaux esprits". Il fut admis illico.

Certains disent que la référence culinaire revient également à l’ordre du Saint-Esprit, car les porteurs du "cordon bleu" avaient pris pour habitude de se réunir comme un "club de gourmands", afin de cultiver l’art du bien manger et du bien boire.

C’est sûrement de cette anecdote que s’est inspirée la journaliste Marthe Distel. En 1895, elle publie le premier journal de cuisine, La Cuisinière cordon bleu, qui rencontre un grand succès. Elle ouvre ensuite les écoles "Le Cordon Bleu", très réputées aujourd’hui pour leur apprentissage de l’art de vivre à la française. L’expression est donc entrée dans l’usage.

(sources: Projet Voltaire)

Ravioles de pâtes fraiches au fromage et persil de Julie.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte: 2 œufs entiers + un blanc, 400 gr de farine très fine (T45), 1 c à soupe d'huile, 10 cl d'eau froide, 1 grosse pincée de sel fin.

Farce: 300 gr de fromage frais, 300 gr de Comté bien affiné, 1 petit bouquet de persil, 30 gr de beurre et 1 jaune d’œuf.

Pour la cuisson: bouillon de poule.

Préparation:

Préparez la pâte: dans un saladier, versez la farine et le sel, ajoutez les œufs et le blanc, l'huile et remuez. Incorporez l'eau sans cessez de remuer et pétrissez à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Entourez de film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante le temps de préparer la farce.

Hachez très finement le persil au couteau. Faites fondre le persil avec le beurre pendant 10 minutes sur le feu très doux en remuant souvent. Laissez tiédir. Coupez le Comté en petites lamelles et passez-le au mixeur pour le hacher très fin. Placez le fromage frais dans un saladier. Ajoutez le Comté, le persil, le jaune d’œuf, salez poivrez et mélangez.

Prélevez un peu de pâte (60 à 80 gr) et passez-la au laminoir (machine à pâte) en étalant progressivement le plus finement possible. Vous devez obtenir une bande de 8 cm de large environ. Farinez légèrement le dessous de la pâte (par le dessus, elle ne collerait pas bien). Déposez sans attendre des petites noisettes de farce au milieu de la première bande en les espaçant d'environ 3 cm. Refermez la partie haute de la pâte sur la farce en commençant par la droite. Maintenez la pâte entre vos doigts avec la main gauche et pressez avec le petit doigt de la main droite entre chaque tas de farce pour sceller les ravioles sans faire de plis. Coupez l'excédent de pâte avec une roulette à raviolis. Pré-découpez les ravioles d'un coup de roulette. N'appuyez pas trop fort pour pouvoir les déplacer en bande. Déposez-les au fur et à mesure de leur préparation sur une planche couverte d'un linge fariné.

Laissez sécher quelques heures au frais (3h). Portez à frémissement le bouillon de volaille un peu gras. Plongez les ravioles. Laissez les cuire 1 minute dès la reprise du frémissement. Égouttez et servez. Dégustez tout de suite!

Bon appétit !

Conseil de Julie

Si la farce est trop molle, rajouter un peu de Comté, si elle est trop épaisse, un peu de crème fraiche. Pour hacher le Comté sans le réduire en pâte, coupez-le en lamelles fines et laissez les sécher 24 h au réfrigérateur.

Les Villages Blancs doivent leur nom à la coutume qu’ont leurs habitants, de blanchir les façades de leurs maisons, en les couvrant d’un blanc particulier qui se remarque de loin. Les ruelles étroites et les toits aux tuiles rouges sont d’autres éléments caractéristiques de ces villages blancs situés souvent sur de hautes collines.

Ce sont les six siècles d’occupation mauresque, de 711 à 1492, qui ont façonné les paysages de cette région. Il est facile de reconnaître l’architecture musulmane dans ces ruelles sinueuses à forte pente. Elles montrent au passage de magnifiques placettes à chaque coin de rue.

Dans une région où les températures peuvent monter très haut l'été, tout a été pensé pour rafraîchir l’atmosphère. Les ruelles pavées sont très étroites et toujours fleuries.

Un village visité près d'Alméria, présente une particularité bien originale. Sur les murs blancs de chacune des habitations, des poèmes sont écrits, poèmes d'auteurs locaux ou plus célèbres.

Voilà, je vous laisse sur ces derniers mots, le dernier "post" sur l'Andalousie, j'espère vous avoir donné l'envie de visiter ce beau pays. Il m'a été difficile de choisir des photos de vacances pour illustrer ces quelques lignes, tant nous sommes tombés amoureux Marie et moi, de cette belle région aux paysages magnifiques et grandioses ainsi que de son immense patrimoine architectural.

Si vous êtes amateurs de photographie et que l'Andalousie fait partie de la destination de vos prochaines vacances, notre ami Carlos organise des ateliers à " La maison des Arts" d'Alméria où il enseigne l'art de la photographie et l'utilisation de logiciel photo.

Commentaire de Nicole: (article du 6 février 2016)

"Si vous aimez la photographie, faites-nous-le savoir, nous pouvons organiser des ateliers qui vous permettrons de connaître notre belle région".

(lien ci dessous):

Info Facebook:

A Lesdins
Perdu chien Pinsher (mini dobermann)
Sociable, porte un collier, de couleur noire et feu, identifié par puce électronique.

Merci de contacter le 03 23 08 52 11

ou de laisser un message sur https://www.facebook.com/manu.rousseau.56

Alignement parfait de l'astre lunaire dans l'auréole étoilée de la statue de la Vierge, érigée sur le fronton de l'église de San Sebastian à Alméria. Cela s'est joué à quelques minutes pour la prise de vue...

Nous avons trouvé grandiose et splendide la cathédrale d'Alméria, ainsi que les églises des nombreux petits villages visités lors de nos pérégrinations en Andalousie.

Elles sont les témoins des différentes cultures ayant traversé ce territoire du sud de l'Espagne au cours des siècles.

Cathédrale d'Alméria

Quelques églises de villages Andalous.

Un merci particulier à Nicole et Carlos, nos guides touristiques pour les merveilleux moments passés ensemble à découvrir cette belle région. Près de 800 photos réalisées en une dizaine de jours...vive le numérique !