Recette de la semaine.

Haricots beurre à l'ancienne de nos grands-mères.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 1,5 kg de haricots beurre
• 1,5 dl de crème fraîche
• parmesan râpé
• 150 gr de lardons fumés
• 1 gousse d'ail
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel et poivre

Préparation :

Cuire les haricots à l'eau bouillante salée, casserole découverte ou à la vapeur pendant 12 à 15 minutes afin qu'il soient encore un peu croquants.

Rafraîchir immédiatement dans de l'eau froide et égouttez-les.

Faire revenir à la poêle les lardons et la gousse d'ail hachée.

Dans une casserole, chauffez la crème fraîche et les jaunes d'œufs, mélangez soigneusement, ajoutez le parmesan, les lardons et l'ail.

Incorporez la sauce aux haricots égouttés, salez, poivrez, saupoudrez de persil haché, mélangez bien et servez rapidement.

Le mélange de jaunes d'œufs, crème et persil frais apporte beaucoup de rondeur et ... de gourmandise.

Bon appétit !

Les haricots ont été introduits en Europe au 16ème siècle par les Espagnols de retour d'Amérique du Sud. On consommait alors plutôt les graines. Les Italiens ont par la suite eu l'idée de consommer la gousse tendre avant l'apparition des graines.