Recette de la semaine.

Blanquette de saumon.

Pour 6 personnes:

6 pavés de saumon, 1 échalote, 2 blancs de poireaux, 3 carottes, 1 jus de citron, 150 gr de champignons de Paris, 70 gr de beurre, 40 cl de crème fraîche liquide, 30 cl de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, sel et mélange de 5 baies.

Préparation:

Couper les pavés de saumon en cubes moyens. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l’eau bouillante.

Préparez vos champignons. Coupez-les en 4. Dans une poêle, faites fondre 10 grammes de beurre. Puis saisissez les champignons. Réservez -les.
Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les blancs de poireaux, les champignons et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon de volaille.
Laisser épaissir quelques instants, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Saler, poivrer avec du mélange 5 baies.
Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
Servir aussitôt avec du riz et...Bon appétit !