Recette de la semaine.
Parmentier de saumon, purée de céleri et épinards.
Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 4 pavés de saumon
- 400 gr d'épinards
- 1 échalote
- 80 de crème épaisse
- 600 gr de céleri-rave
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 80 gr de beurre demi-sel
- fumet de poisson
- 10 brins d'aneth
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Préparation:
Peler et couper le céleri en morceaux puis les placer dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
Décongeler les épinards. Peler et ciseler l'échalote.
Faire suer l'échalote 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude. Ajouter les épinards et cuire 10 minutes avant d'ajouter la crème.
Porter à ébullition 1 litre d'eau et y dissoudre le fumet de poisson selon les quantités indiquées sur le paquet.
Y pocher les pavés de saumon pendant 7 minutes puis égoutter et effilocher.
Préchauffer le four à 190°C.
Porter le lait et le beurre à ébullition. Passer le céleri cuit et égoutté au presse purée tout en incorporant progressivement le lait. Saler et poivrer.
Huiler légèrement un plat à gratin et y répartir le saumon mélangé à 10 brins d'aneth hachés. Couvrir avec les épinards puis terminer par la purée.
Parsemer de quelques noisettes de beurre.
Enfourner pour 25 minutes.
Régalez-vous, bon appétit !
