Travaux d'automne au jardin.
Arborant un joli feuillage vert intense, veiné de rouge, les betteraves ont longtemps décorées le jardin cette saison. Le moment est venu de les rentrer à l'abri, au sec, dans de bonnes conditions de stockage afin de pouvoir les consommer tout l'hiver. Disposées dans une grande caisse puis recouvertes, tel un mille feuilles, de sable à lapin, (merci à Fabien pour les brouettes de sable), les betteraves rouges devraient bien se conserver et nous offrir leur saveur douce jusqu'à la fin de l'hiver.
Sa couleur est due à la présence d’un pigment, la bétanine. Ce colorant très puissant est utilisé dans les industries pharmaceutiques et alimentaires (désigné par le code E 162). La betterave contient aussi divers minéraux et vitamines, précieux en période hivernale.
Les poireaux et les salades chicorées pain de sucre ont appréciés les fortes pluies d'automne après un été caniculaire.
La Chicorée Pain de Sucre est une excellente salade d'hiver croquante et délicieuse. Elle est aussi une variété connue pour sa résistante au froid. Elle se consomme crue en salade ou cuite en gratin, au jus, à la béchamel. Bientôt des recettes de Marie, à venir...