Recette de la semaine.
Mini cheese-cakes au citron/citron vert et son coulis de fruits rouges.
Coulis de fruits rouges groseilles-cassis.
Ingrédients (pour 6 personnes):
140 g de gâteaux (palet breton, petit Lu ou Spéculos)
100 g de beurre
350 g de fromage frais (fromage blanc)
250 g de mascarpone
1 feuille de gélatine
75 g de sucre glace
5 cuillères à soupe de jus de citron/citron vert
Pour la crème de citron:
1 œuf
50g de sucre
1/2 citron
1 citron vert
1 cuillère à soupe de maïzena
20 g de beurre
Préparation de la crème de citron:
Mettez le jus du demi citron et du citron vert dans une casserole. Portez à ébullition, puis rajoutez le beurre. Dans un bol battez l’œuf avec le sucre et la maïzena, puis incorporez doucement la préparation à l’œuf battu. Remettez le tout sur le feu tout en continuant de mélanger. Une fois la préparation épaissie, ôtez la du feu.
Préparation du cheese-cake:
Faites fondre le beurre.
1 cuillère à soupe de maïzena
20 g de beurre
Préparation de la crème de citron:
Mettez le jus du demi citron et du citron vert dans une casserole. Portez à ébullition, puis rajoutez le beurre. Dans un bol battez l’œuf avec le sucre et la maïzena, puis incorporez doucement la préparation à l’œuf battu. Remettez le tout sur le feu tout en continuant de mélanger. Une fois la préparation épaissie, ôtez la du feu.
Préparation du cheese-cake:
Faites fondre le beurre.
Mixez les gâteaux puis ajoutez le beurre fondu, mélangez bien jusqu’à ce que les miettes soient imprégnées de beurre (il ne faut pas qu’il reste du beurre fondu en dehors).
Tapissez le fond de petits moules ou comme ici de cercle à pâtisserie avec cette préparation, tapotez avec le dos d’une cuillère pour que le tout devienne plus ou moins lisse.
Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la crème fraîche ou fromage blanc, le mascarpone, le jus de citron et le sucre glace. Faites chauffez un peu d'eau puis dissolvez une feuille de gélatine préalablement humidifiée. Rajoutez la dans le saladier et mélangez le tout.
Versez cette préparation sur les tapis de gâteaux et lissez la surface avec une spatule.
Répartissez la crème de citron sur la couche de fromage frais dans les cercles. Mettez au frigo minimum 2 heures (toute une nuit c'est mieux).
Démoulez et dégustez!
