Recette de la semaine.

Publié le par Bruno

Recette de la semaine.

Pour terminer la semaine, voici une recette de notre amie Sonia, recette qui nous vient tout droit du Portugal

Le Carne Alentejana ou émincé de porc aux coques.

Ingrédients pour 4 personnes:

1filet mignon (ou épaule de porc), 1kg de palourdes et ou coques, 3 gousses d’ails (pilées), 3 ou 4 c à s de gros sel, 1 feuille de laurier, quelques branches de coriandre (frais) + 2 branches de persil, 2 à 3 c à s de pâte de poivrons rouges (ou poivre paprika doux), Sel, Poivre, 1 petit verre de Porto, 1 petit verre de Cognac, quelques gouttes de Tabasco, 1 oignon + 1 pour les palourdes,
une ½ bouteille de vin blanc sec, 2 à 3 c à s de saindoux, 1 à 3 c à s d' huile d’olive extra vierge, 1kg de pommes de terre coupées en cube.

Préparation:

La veille ou au plus tard 4h avant, découpez la viande en cube et la faire mariner avec 2 c à s de paprika (ou la pâte de poivron), une gousse d’ail, sel, poivre, laurier, Tabasco, coriandre, persil et le vin blanc. Mélangez bien, couvrez et rangez au frais.
Le jour suivant :
Avec 3 c à s de gros sel, faites dégorger 1h ou 2 les palourdes et lavez les soigneusement afin
d’enlever tout le sable.
Égouttez la viande de sa marinade, mais réservez la de côté.
Dans une cocotte, chauffez le saindoux avec 2 c à s d’’huile d’olive, ajoutez la viande et faites la dorer, ajoutez l’oignon haché, laissez prendre couleur en remuant de temps en
temps.
Versez la moitié de la marinade dessus et couvrir. Laissez mijoter environ 15 mn, ( ajoutez un peu de marinade si besoin en cours de cuisson.)
Pelez, lavez les pommes de terre, les couper en cube et les frire avec le saindoux. Cuire ensuite les palourdes 2 à 3 mn, les égoutter. Remettre la casserole sur le feu, ajoutez 1 c à s d’huile d’olive, 1 oignon haché, laissez dorer un peu, poivrez, déglacez avec un verre de vin
blanc, réduire un peu et ajoutez le Porto puis le Cognac. Mélangez, cuire 1minute, incorporez la viande, cuire encore 1mn.
Mettre la viande dans un plat creux, ajoutez les pommes de terre cuites, mélanger et servir chaud.
On peut saupoudrer ce plat de coriandre fraiche hachée.

Bon appétit !

Recette de la semaine.

Publié dans Recette de la semaine

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article