La recette de la semaine.

Les enchiladas de courgette.

Marie utilise pour sa recette du jour, les dernières courgettes et tomates du jardin, celles qui ont résisté aux canicules pour nous préparer un enchiladas de courgettes. Voilà un moyen de transformer les légumes du potager en un plat généreux et coloré. Dans la cuisine, les lamelles vert tendre s’alignent, prêtes à envelopper la garniture généreuse et parfumée.

Un enchiladas de courgettes est tout simplement une version allégée et plus végétale des enchiladas mexicaines, où l’on remplace les tortillas de maïs ou de blé par des lamelles de courgettes. Le principe reste le même : on roule une garniture savoureuse dans une enveloppe, puis on gratine au four.

Ingrédients: 

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 courgettes
• 1 poivron
• 150 gr de haricots rouges
• 200 gr de maïs
• 400 gr de pulpe de tomates 
• origan 
• 400 gr de filet de poulet haché ou 300 gr de bœuf haché 
• 200 gr de cheddar râpé
• 1 cuillère à café de paprika 
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Éplucher les courgettes, trancher les à la mandoline en fines lamelles et  réserver les morceaux restants après les avoir coupés finement.

Épépiner et tailler le poivron en petits dés, émincer l'ail et l'oignon.

Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile d'olive avec le paprika, le cumin, l'ail, l'oignon et les petits morceaux de courgettes. Faire revenir le tout environ 10 minutes à feu moyen. 

Incorporer la pulpe de tomates, haricots rouges et maïs rincés égouttés, le poivron et la viande.

Saler et poivrer. Bien mélanger le tout et laisser mijoter à couvert environ 15 minutes.

Hors du feu, ajouter la moitié du cheddar râpé, bien mélanger. 

Garnir les lamelles de courgettes avec la préparation, rouler le tout puis les placer dans un plat à gratin. 

Disposer le reste du cheddar râpé sur les rondelles garnies.

Enfourner le gratin 15 minutes à 180°C et servir bien chaud. 

Bon appétit ! 

Un délice...