Remaucourt en Picardie , mon village !
Félicitations et bonne retraite ! Le blog brunoderemaucourt vous souhaite le bonheur, le repos et la santé pour commencer cette grande aventure, juste en formulant le vœux que nous puissions continuer de vous lire quotidiennement sur votre blog.
Bon vent Jean-Philippe.
Article du Courrier Picard de cette semaine.
Le 1er Avril dernier, je vous proposais un article sur le recueil de sève de pin en vous précisant que très prochainement, je vous donnerai la recette du véritable bonbon des Vosges...
Profitant d'un après midi pluvieux, la visite en compagnie de nos petits enfants, de la Confiserie des Hautes Vosges de Plainfaing s'imposait.
Entreprise familiale depuis le 1er Janvier 1986, suite au rachat de la Confiserie des Images d’Épinal créée en 1952, l'entreprise produit aujourd'hui 1200 kg par jour de ces célèbres bonbons.
Elle accueille dans ses laboratoires de production plus de 180 000 visiteurs par an.
31 sortes de bonbons sont fabriquées dans ces ateliers artisanaux, particulièrement les célèbres bonbons des Vosges ainsi que les Bergamotes de Nancy, myrtilles, framboises, violettes, bourgeon de sapin des Vosges, coquelicots, amandes grillées et autres spécialités...
Il faut aussi indiquer qu'après une visite guidée fort intéressante, riche en découvertes et exceptionnelle sur le plan olfactif, une dégustation gratuite des différentes confiseries est proposée aux petits comme aux grands...
La cuisson se fait dans des chaudrons en cuivre chauffés au gaz. Pour la fabrication d'une bassine, il faut tout d'abord 3 litres d'eau auxquels on ajoute 14 kg de sucre.
Un clic ur les photos pour les agrandir!
Arrivée à 100°c, on ajoute le sirop de glucose sur un tamis calibré qui le diffusera en pluie fine dans le chaudron.
Le mélange est porté à 145°c, on l'appelle "cuisson au grand cassé".
Sirop de glucose dans les mains du confiseur, versé ensuite sur le tamis du chaudron.
Le chaudron est ensuite versé sur une table chauffé par circuit d'eau.
Une fois la pâte versée on y ajoute les arômes ou les essences naturelles et si nécessaire du colorant alimentaire.
La pâte est retournée jusqu’à obtenir un mélange homogène.
La pâte, malaxée à main nue, est transportée vers les cylindres adaptés aux différentes formes de bonbons.
Les plaques de bonbons encore chaudes sont ensuite refroidies progressivement sous de gros ventilateurs avant d'être immergées dans l'eau froide, égouttées puis passées dans du sucre cristallisé avant un premier emballage provisoire destiné à l'atelier de conditionnement.
Certainement un poste de travail difficile, le casse-bonbon prépare et conditionne jusque 150 kg de confiserie par jour.
Une visite bien intéressante qui a plu aux petits comme aux grands!
Après la récolte de sève de bouleau aux vertus détoxifiantes, voici venu le temps de la collecte de sève de pin, la période est idéale pour commencer, je posterai prochainement sur le blog la recette de bonbons à la résine quand ma jerrycan sera remplie...
La sève de pin ou résine de sapin, appelée également « larmes », est bien connue depuis l’antiquité. Cette résine naturelle est récoltée directement sur le tronc ou sur les branches de l’arbre. Les larmes (gouttes de sève) de sapin ou de pin, se forment naturellement suite à une blessure. Une branche cassée ou de l’écorce endommagée, favorisent ainsi l’apparition de ces fameuses "larmes", c’est une sécrétion résineuse, le suintement de la sève qui s’écoule de ses blessures, formant de petites gouttes dorées, collantes et très odorantes…
A suivre...
J'utilise un bidon vide de 5 l d'eau minérale, un drain fixé hermétiquement au bouchon.
Photo originale "retouchée"
